calculo

10 de Febrero del 2014
Equipo # 4
Rodrigo Gómez Vega
Abel Jiménez Rodríguez
Antonio meza Gómez
Sergio Israel Sánchez Manjarrez
Proceso de fabricación del chocolate
El proceso deelaboración del chocolate empieza una vez los cultivadores han recogido los frutos del cacao, los abren y dejan fermentar a temperatura ambiente entre 2 y 8 días. Una vez fermentados losfrutos, se separan las semillas y se secan al sol. Este proceso tardará 2 o 3 días dependiendo de la temperatura ambiente del lugar. Una vez secadas y limpiadas se mandan a los fabricantes dechocolate donde acabaran el proceso de elaboración.
Al llegar las semillas a su destino se procede a tostarlas. El tostado se hace a unos 120- 170ºC y puede durar hasta una hora dependiendo deltamaño de los granos o de si se les ha desprovisto de la piel. Las semillas tostadas se parten y se pasan por unos rodillos de acero que las transforman en un líquido espeso llamado licorde cacao. Este líquido espeso ahora tiene un sabor amargo, astringente y ácido pero que ya recuerda al gusto del chocolate que conocemos.
El siguiente proceso es el concheado donde se añadeel azúcar y los sólidos de leche (en el caso del chocolate con leche) que se mezclan y agitan en unas máquinas durante 8-36 horas. Al final de este proceso se añade también lecitina (unemulgente) y un poco de manteca de cacao para que la mezcla resultante sea cremosa y homogénea en boca.
En este momento ya tenemos el chocolate acabado pero aún está líquido. Se tiene quetemplar para así conseguir que brille y sea crujiente en boca y posteriormente dejarlo solidificar en los moldes correspondientes. Una vez logrado este proceso el chocolate pasa a ser empacado yalmacenado o en algunos casos es enviado directamente al consumidor.
Bibliografía:
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/elaboracion-del-chocolate