Calculos de mg/ml de azucar como se hace

UNIVERSIDAD DEL VALLE DEPARTAMENTO ING DE ALIMENTOS TECNOLOGIA DE ALIMENTOS LABORATORIO DE QUIMICA DE ALIMENTOS PRODUCTOS AZUCARADOS INTRODUCCION: Los carbohidratos son aldehídos derivados depolihidroxyalcoholes y sus unidades básicas son los monosacaridos.Estos compuestos son de vital importancia para la vida y son elaborados en el proceso de fotosintesis.El hombre y los animales consumencarbohidratos, los cuales al ser ingeridos son hidrolizados y oxidados a CO2 y H2O, una parte se almacena como glicógeno en el hígado y los músculos. De esta oxidación se obtiene la energía que es empleadapara realizar trabajo. Algunos carbohidratos como la celulosa y la quitina constituyen el material de soporte de plantas e insectos respectivamente. OBJETIVOS: Realizar pruebas cualitativas ycuantitativas de caracterización fisicoquímica de los productos azucarados. Entender la importancia de los carbohidratos en la industria de los alimentos. Aprender como se distinguen entre azucaresreductores y no reductores. MATERIALES: Matraz volumétrico de 100 mL, Espátula, pipeta graduada de 5 mL,Baño Maria, Erlenmeyer de 250 mL, Pipeta graduada de 10 mL, tubos de ensayo, gotero, pipetas volumétricasde 0.5, 1,2,3,4,5,6 mL, Balones volumétricos de 10 mL. DESCRIPCION DE LA PRACTICA AZUCARES REDUCTORES

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Fundamento: Los azucares reductores son generalmente los monosacáridos y algunosdisacáridos que poseen un grupo carbonilo,(aldehídos o cetonas )potencialmente libres, capaces de reducir iones metálicos, preferiblemente cobre y plata de soluciones alcalinas. Cuando el reactivo de Fehling,que es una solución alcalina de Sulfato de Cobre (CuSO4) en una solución amortiguadora de Tartrato de Sodio y Potasio se calienta en presencia de un carbohidrato reductor, el ion cuprico se reduce asu forma cuprosa, apareciendo el oxido correspondiente de color rojizo (Cu2O), el cual es cuantificable. Procedimiento: 1- Pesar 1 g de muestra y diluir a 100 mL 2- Tomar 0.5 mL de muestra ,...