caldo corto

Se prepara con todos los ingredientes mencionados que se dejan cocer durante 30-60 minutos. Después se deja enfriar antes de usarlo, por lo que conviene prepararlo con anticipacion y reservar en elfrigorifico hasta elaborar el pescado. l nombre procede del francés court bouillon, que
hace referencia al escaso tiempo de cocción que
requiere en comparación con el caldo
propiamente dicho.
Caldocorto:
mezcla de agua y caldo de carne o pescado a partes iguales, se sazona a razón de 10 gramos
de sal por litro y se añaden verduras (cebolla,
zanahoria, puerro, apio, según la receta), hierbas(perejil, tomillo, laurel, también según la receta) y
unos granos de pimienta. Se cuece a fuego lento
unos 15 minutos antes de utilizarlo. Caldo corto al vino:
se mezcla el agua con vino blanco otinto a partes
iguales y se sazona con 12 gramos de sal por litro
y unos granos de pimienta. Se añaden igualmente
verduras y hierbas y se cuece unos 20 minutos a
fuego lento. Caldo corto alvinagre:
se ponen 75 mililitros de buen vinagre por cada
litro de agua. El resto de ingredientes y
elaboración, igual que el anterior.
Caldo corto con leche (para pescados):
se añaden 75 mililitros deleche por cada litro de agua, y se sazona con 15 gramos de sal por litro
y unas gotas de zumo de limón. Este caldo no
hace falta cocerlo previamente.Bouillon es el nombre que se da al caldo en lacocina francesa.[1] El nombre de esta preparación proviene del verbo francés: bouillir que significa hervir. El bouillon puede ser tanto
un caldo de verduras, como un caldo de carne o un caldo deave.[2] Características Prácticamente todos los bouillons (que sean de
pescado, de carne bovina o de ave) incorporan
una "guarnición aromática" de verduras
cortadas en mirepoix con un bouquet garni. Lamirepoix se rehoga a fuego suave en un
cuerpo graso antes de verter el agua. Los
bouillons tienen mucha relevancia en la cocina
francesa tanto tradicional como
contemporánea, ya que sirven...