caldo de bola

 Caldo de Bola


1 libra de pulpa de res
1 libra de costilla de res
1 yuca
3 papa
1 taza de verdura
1 hoja de col
2 zanahoria
2 choclotierno
4 verde grande
2 taza de maní molido
3 cucharada de achiote líquido
1. Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en elmismo los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col
2. Para preparar las bolas cocer la mitas de los verdes en estecaldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolasmedianas según el número de platos a servir.
3. Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro yachiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, saly pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no sepega en los dedos
4. Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregarhierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta

2 tomates
2 cebolla colorada
1 pimiento verde
3 diente de ajo
1/4 taza de cilantro
1cucharadita de achiote en pasta
1 taza de arveja
2 huevos
20 pasa
10 aceituna sin semilla
1 taza de hierbabuena
comino
sal
pimienta