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Caldo de jaiba
Practica #5
Línea 1

Nota técnica:
Este platillo es originario de Veracruz y en Veracruz se le dice chilpachole a un guiso con chile; aunque el chilpachole es más elaborado que eso,ya que consiste en una sopa, cuyo caldo se prepara con chiles y más ingredientes que le dan una sazón fuerte y un color rojo intenso al platillo. Después se cuece con jaibas que le dan un saborsensacional a la sopa y ayudan a armonizar los sabores.



Ingredientes :
Nota
Ingredientes:
3.5 kg de Jaibas o 500 gr de Jaiba (pulpa)
3 Jitomates (600 gr)
2 Chiles Guajillos (20 gr)
2 Limones (60gr)
1 Chile de Árbol (5 gr)
1/4 de Cebolla (35 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
2 Hojas de Laurel
1 rama de Epazote (10 gr)
2 cucharadas de Aceite vegetal
Pimienta al gusto
1½ cucharadas de Sal
1 cubo knorrde camarón para fortalecer el sabor o bien consomé de pollo granulado.



Procedimiento:
Cueza las Jaibas
Lave y limpie las jaibas con agua fría, después reserve.
Ponga en una cacerola: el laurel yagua suficiente para cubrir todas las jaibas que lavó.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
Cuando hierva incorpore en la cacerola: las jaibas y 1 cucharada de Sal.
Deje las jaibas cociendo en elagua hirviendo por unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.
La Salsa
Retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.
Ponga en un comal a fuego medio los chiles de Árbol yGuajillos con los que trabajó y 3 Jitomates.
Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. No ase loschiles por mucho tiempo porque su sabor se vuelve amargo.
También agregue en la licuadora: los chiles asados, 1/4 de Cebolla, 1 diente de Ajo, pimienta al gusto, 1 cubo de knor sabor camarón o consomé depollo granulado.
Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
Fría la Salsa
Caliente en otra cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
Vierta en la cacerola la salsa lo que licuó...