Caldo de res

Caldo de res
1. 1
Coloca dentro de una olla aproximadamente 3 libras (1,3 kg) de pescuezo de res y cúbrelo con agua.
2
Agrégale al agua una taza de zanahoria picada, apio y cebolla.
3
Sazona contres hojas de laurel y una cucharadita de pimienta molida fresca.
4
Cocina la mezcla a fuego lento durante tres o cuatro horas. A continuación, retírala del fuego y déjala enfriar.
5
Pasa por un coladorla mezcla para retirar los huesos, los condimentos y las verduras del caldo. Agrégale ingredientes para sopa cuando quieras.
Pescuezo estilo costilla
1
Coloca cuatro piezas del pescuezo dentro de unaolla y cúbrela con dos tazas de caldo de res.
2
Agrégale a la mezcla del caldo ½ taza de miel y ½ taza de salsa de soja.
3
Sazona con 4 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre picado.
4Cocina el pescuezo a temperatura baja durante 6 horas. La carne que se desprenderá del hueso estará suave. Retira los huesos y sirve la carne y la salsa con arroz o fideos.
Consejos y advertencias
Elpescuezo de res tendrá un sabor delicioso y rostizado si lo asas en un horno precalentado durante 2 horas antes de usarlo para un caldo o ponerlo en la olla.
Todas las carnes deben cocinarse a unatemperatura interna de más de 145°F (62°C) para prevenir la transmisión de cualquier enfermedad.
Cómo asar un filete de pescuezo
Escrito por James Clark
El éxito en asar un filete de pescuezo consiste más enla preparación de la carne, que en su cocción. El pescuezo es uno de los cortes más duros y por ello, menos costoso. Por ello debe ser primero ablandado para resaltar su jugo y sabor. El estofado,marinado o los golpes secos, son todos métodos eficaces para ablandar este corte antes de asarlo.
Necesitarás
Olla, parrilla al aire libre, carbón vegetal, líquido para encendedores, estante con muchasespecies diferentes.
Instrucciones
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Cocina los filetes de pescuezo en la cocina durante media hora a fuego lento en una olla con agua, vino tinto barato o de Borgoña, sal y pimienta molida.
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