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10/11/2014

¿Gusta Usted? : CALDO LOCO HUASTECO Plato de la Huasteca potosina
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viernes, 17 de febrero de 2012

CALDO LOCO HUASTECO Plato de la Huasteca potosinaAntes de que se acabe el clima frío, quiero re publicar este caldo, pues lo publiqué cuando hacía mucho calor y no se antojaba. Ahora se que es muy
antiguo. Compré un libro de Colección Recetarios Antiguos el "Libro de cocina del hermano Fray Gerónimo de San Pelayo" México siglo XVIII producido
por CONACULTA Dicho libro fue escrito en el año 1780 y leyéndolo encontré una receta con el nombre de"Loco" con los ingredientes que usé en mi
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versión del caldo loco según la receta de mi abuelita. Como es curioso e interesante, les comparto las páginas. También encontré dos recetas de Torta
del Cielo. Las fotos al final.
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No solo de pan vive el hombre...
“Maravillosamente truena Dios con su voz,
haciendo grandes cosas que nocomprendemos.
Porque a la nieve dice: “Cae sobre la tierra”, y al
aguacero y a la lluvia: “Sed fuertes.”” -Job 37:5-6
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http://www.gustausted.com/2011/05/caldo-loco-huasteco-plato-de-la.html

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Esta Semana Santa que vino mi tía Ophelia a Tampico, me preguntó si yo conocía el Caldo Loco que cocinaba mi abuelita
Otilia , que a ella le gusta mucho. Ella es hermana de mi mamá.
La verdad no lo conocía, porque mi mamá no lo cocinaba, o al menos yo no lo recuerdo; así que le pregunté cómo era ese plato y
cómo lo hacía ella. Ella me dio su versión,los ingredientes, pero me dijo que a pesar que ella lo hace, no le sabe igual al de mi
abuelita. Yo le dije que el sabor varía de cocinera en cocinera.

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De todos modos me di a la tarea de investigar acerca del caldo loco en la red y, así me enteré que es un plato conformado de
diversas carnes,verduras y frutas y forma parte de la Gastronomía Potosina y cómo no iba a ser así, si mi abuelita era de
Ciudad del Maíz, San Luis Potosí. El Caldo Loco, se cocina y se come en la Huasteca Potosina
Decidí cocinarlo con pollo, y ahora ya forma parte de mi recetario y como no hay receta en la red con paso a paso, aquí está mi
interpretación del Caldo loco para todo el Ciber espacio.

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Tía te faltaba el comino y los chiles verdes, pueden ser serranos o jalapeños. Seguramente mi abuelita lo hacía blanco, sin
chile, yo lo voy a hacer con chile, aunque sea poco, porque me parece un ingrediente importante.

Please, search for recipes categories at
the bottom of the page.El Caldo loco, ¿Por qué loco? Tal vez porque lleva una mezcla de carnes, verduras y frutas, cosa poco común, hasta el momento
en que a alguien se le ocurrió mezclarlas en un plato. Ahora ya es más frecuente mezclar frutas en platos salados.

AMG

El típico se hace con gallina, pero puedes sustituir con pollo. También se hace con res pero es menos frecuente.
Si puedes conseguir un pollo derancho, de los que andan libres, es mejor. Yo solo consigo pollo del supermercado y tengo que
ayudarle, agregando el caldo de pollo granulado en la cocción. Si consigues pollo orgánico, no le pongas. Si no te gusta, no le
pongas.
Ingredientes:

http://www.gustausted.com/2011/05/caldo-loco-huasteco-plato-de-la.html

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