caldo tlalpeño

Tlalpan es un pueblo que ahora está enteramente integrado a la Cd. de México y forma parte importante del Distrito Federal. Es de suponerse, por el nombre, que esta sopa se desarrolló ahí, pero no he logrado averiguar a ciencia cierta los detalles de sus orígenes. No es necesario, por supuesto, saber uno los pormenores de su historia para poder apreciar lo maravilloso de su aroma y su sabor -sin mencionar su carácter nutritivo.

INGREDIENTS
2 litros de caldo de pollo (casero o envasado)
2 tazas de carne de pollo cocido desmenuzado o en cuadritos
1 y 1/2 taza de verdura mixta a tu gusto (zanahorias, chícharos, ejotes, granitos de maíz, chayotes, calabacitas, papas etc.)
1 taza de garbanzos cocidos
1 lata chica de chiles chipotles en adobo
cuadritos de queso blanco (opcional)
1 aguacate(opcional)
mitades de limón para exprimir

PREPARATION

Cuela el caldo de pollo, descartando los trozos de cebolla, apio, etc., que pudiera contener. Regresa el caldo líquido a la olla.
Pica la verdura que vas a utilizar. Trata de hacer que las verduras que se tarden más en cocerse (como la zanahoria) queden picadas más finamente que las que se cuecen rápidamente (como la calabacita, la papa, etc.)para que todas se queden blandas aproximadamente al mismo tiempo. Agrega la verdura al líquido en la olla y haz que hiervan suavemente hasta que estén suaves.

Añade los garbanzos cocidos y el pollo desmenuzado a la olla.
Agrega los chiles chipotles a la olla. Esto se puede hacer de varias maneras, según tu gusto y el grado de picante que deseas: dejando los chiles con el adobo o enjuagándolosbajo un chorro suave de agua, picándolos o dejándolos enteros, empleando las semillas o descartándolas.
Deja que el caldo se vuelva a calentar con los garbanzos, el pollo y los chiles; luego apágalo.
Sirve el caldo en tazones o platos hondos, asegurándote de que a cada uno le toque en poco de cada ingrediente (pollo, verdura, chile). Coloca encima los cuadritos de queso y/o el aguacate rebanado opicado, si lo deseas. Ofrece limones partidos a la mitad para que los comensales expriman su jugo al caldo según su gusto.














ingredientes
8 tazas caldo de pollo
2 pechugas de pollo
2 tomates rojos grande o 4 chicos, licuados
2 zanahorias, en cuadritos
2 calabacitas, en cuadritos
1 taza garbanzos cocidos
Chile chipotle adobado, al gusto
Sal de mar y pimienta negra, al gusto
Queso al gusto(manchego, chihuahua, asadero o tu favorito)
Aguacate, para servir
Limón, para servir

Elaboración
Llena una cacerola con 10 tazas de agua.
Agrega las pechugas de pollo y prende a fuego medio. Deja cocinar la pechuga hasta que esté bien cocida y se pueda desmenuzar. Con cuidado deshebra o desmenuza el pollo.
Licua los tomates y agrega al caldo de pollo.
Agrega la zanahoria al caldo de pollo ydeja cocinar a fuego medio alto durante 6-8 minutos o hasta que se hayan suavizado.
Agrega los garbanzos cocidos, el pollo deshebrado, la calabacita, el chile chipotle adobado al gusto (puedes quitarle las semillas y picarlo en pedazos o dejarlo entero).
Calienta a fuego medio alto y por ultimo agrega el queso rallado para que se derrita.
Sirve con aguacate y limón.Ingredientes

2 Pechugas de Pollo sin piel (400 gr)
1½ tazas de Garbanzos (375 gr)
3 Limones (90 gr)
3 Zanahorias (270 gr)
2 Aguacates (500 gr)
2 Calabacitas (250 gr)
2 Chiles Chipotles Adobados (30 gr)
300 gr de Ejotes
1 Cebolla (150 gr)
2 dientes de Ajo (8 gr)
1 rama de Epazote (10 gr)
150 gr de Queso Fresco
Pimienta al gusto
1 cucharada de Sal

Utensilios
1 Cacerola con Tapa
1 Bowl
1 Escurridor
1 Tablapara Picar
1 Cuchara de Cocina
1 Pelador
1 Cuchillo
4 Ramiquis

Preparación
Sí va a preparar esta receta con garbanzos enlatados, pase a la etapa de “De Regreso a los Garbanzos” y agregue los garbanzos en la cacerola sin verter el líquido en el que están preparados.

Remoje los Garbanzos
Ponga en un bowl:
1½ tazas de Garbanzos.
El Agua suficiente para cubrir el doble de la altura de los...