CAldo tlapeño

CALDO TLALPEÑO

Rendimiento 4 porciones
Tiempo de preparación 35 minutos
Porción recomendada
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo, con hueso y sin piel
1 litro de caldo de pollo sin grasa y sin sal
2 zanahorias, en cubos chicos
1 papa chica, en cubos chicos, con piel
1 cucharada de aceite de canola
2 dientes de ajo
½ cebolla
3 tomates (jitomates), en cuartos, sin semillas
1 rama deepazote, lavada y desinfectada
Una pizca de sal y pimienta
1 taza de chícharos
½ taza de garbanzos, cocinados
2 chiles chipotles adobados
½ taza de queso Oaxaca
½ aguacate, rebanado
Limones, al gusto
PREPARACIÓN
Cocina la pechuga en una olla con el caldo de pollo a fuego alto.
Reduce a fuego medio a los 15 minutos de comenzar la cocción y agrega las zanahorias y la papa.
Calienta el aceiteen un sartén y fríe los ajos, la cebolla y los jitomates, hasta que cambien de color. Pasa todo a tu licuadora y licua con un poco del caldo de pollo si es necesario. Vacía la salsa dentro de la olla. Aumenta el sabor con epazote, sal y pimienta.
Añade los chícharos y los garbanzos una vez que el pollo esté casi cocinado por completo y continua hirviendo durante 10 minutos más.
Deshebra lapechuga de pollo una vez lista, regrésala al caldo, agrega los chiles y el queso. Deja un par de minutos más o hasta que el queso se funda.
Sirve bien caliente y disfruta con aguacate y jugo de limón



Pollo Enchipotlado con sopa de tortilla

Pollo Enchipotlado 
Ingredientes: 
1 sobre de sazonar de pollo, Limón y Orégano 
1.200 Kilos de pierna de pollo sin piel 
3 Cdas de Chile chipotlemolido
Preparación
1. Lavar perfectamente las piezas de pollo, escurrirlas bien.
2. Sacar la bolsa para horno del sobre, colocar dentro las piezas de pollo y el chipotle, vaciar la mezcla de sazonador de pollo, mezclarlo muy bien para que todo el pollo quede sazonado.
3. Cerrar con el cintillo que viene junto con la bolsa y meter al horno a 180° C aprox. Por 60 min.
4. Cortar la bolsa y servir.Sopa de tortilla 

Ingredientes:
1 Litro de Caldillo de Tomate ( 1 lt de agua y 2 cubos de caldo de Tomate sazonado)
4 Pzas de tortilla frita en juliana
1 Cda de aceite
1 Pza de Chile pasilla sin semillas
1 Rama de epazote
½ Taza de queso panela
4 Pzas de aguacate
Preparación
1. Freír en el aceite el chile pasilla a temperatura muy baja cuidando que no se queme.
2. Agregar elcaldillo de tomate unas cuantas julianas de tortilla y la rama de epazote, dejar hervir 5 min aprox
3. Licuar y volver a colocar el contenido en la olla.
4. Formar cuadritos de panela para servir como guarnición junto con el aguacate y las julianas de tortillas.
Rinde: 4 porciones (250 gr c/u)
Tamales de dulce

1 ¼ taza Manteca de cerdo
¼ cdita Polvo para hornear
1kg Masa de maíz para tortilla1 1/3 taza Agua
1 ¼ taza Azúcar
¼ taza Pasitas
¼ cdita Colorante artificial rojo
1 pza Acitrón
18 hojas de maíz para tamal listas para usar

Procedimiento:

1) Batir la manteca en batidora con el polvo para hornear a velocidad alta hasta que se torne blanca y tenga apariencia de merengue.
2) En un bowl batir con fuerza la masa para tortillas con el agua hasta desaparecer los grumos.
3)Añadir a la masa de maíz el azúcar, las pasitas y el acitrón cortado en cubitos.
4) Agregue la manteca y mezcle hasta que todo este bien incorporado.
5) Colocar aprox 1/3 de mezcla en el centro de la hoja de maíz y dóblela para envolver.
6) Acomodar los tamales en vaporera y cocer por 1 hr
FLAN NAPOLITANO

Ingredientes:
1 Lata de Leche Evaporada
¾ taza de azúcar
1 cucharada de esencia devainilla
1 paquete de Queso Crema
1 Lata de Leche Condensada
5 Huevos 

Modo de preparación:
1. Elabora el caramelo con el azúcar en una flanera, colocándola en la flama y ladeando constantemente para cubrir toda la superficie del molde.
2. Licua la Leche Condensada, la Leche Evaporada, los huevos, el Queso Crema y la vainilla.
3. Vierte la preparación en la flanera y tapa con papel...