CALENDARIZACION CURSO GASTRONOMIA NACIONAL UMG 2015









BIBLIOGRAFÍA
1. LIBRO RAICES MAYAS DE LA GASTRONOMIA GUATEMALTECA
Instituto Guatemalteco de Turismo INGUAT
Gobierno de Guatemala
Primera Edición 2,012
ISBN 12-3456-789-1
Impreso por Editora Educativa, Guatemala, C.A

2. LIBRO LA COCINA POPULAR GUATEMALTECA. Mitos, Hechos y Anécdotas
AUTOR: LUIS VILLAR ANLEU







UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINSTRACIONESCUELA DE HOTELERIA TURISMO Y GASTRONOMIA


PROGRAMA DEL CURSO
GASTRONOMIA NACIONAL

CARRERA
TÉCNICO UNIVERSITARIO DE CHEF PROFESIONAL E INTERNACIONAL

DATOS REFERENCIALES
CODIGO
PRE-REQUISITO
CICLO
Plan Diario
1226-038



BASES CULINARIAS

3º.

DESCRIPCION DEL CURSO
El presente curso es una descripción de la gastronomía guatemalteca, en donde se estudiará suhistoria, sus ingredientes básicos, sus platillos típicos según región, estaciones gastronómicas y eventos especiales.


OBJETIVO
-Apreciar la gastronomía guatemalteca a través de la realización de diferentes platillos típicos de las diferentes regiones del país.

UNIDAD I
1.INTRODUCCCION A LA GASTRONOMIA GUATEMALTECA

1.1 Importancia de la identidad Gastronómica en un país
1.2 Historia de laGastronomía Guatemalteca
1.3 Alimentos que se cultivan y producen en el país
1.4 Ingredientes bases de la Gastronomía Guatemalteca
1.5 Influencia de la diversidad étnica, cultural, climatológica y geográfica en los platillos guatemaltecos
1.6 Platillos típicos Patrimonio cultural intangible de Guatemala


UNIDAD II
2.REGION CENTRAL GUATEMALA MODERNA Y COLONIAL

2.1 Platillos Típicos
2.2Dulces y postres
2.3 Bebidas típicas


UNIDAD III
3. REGION ALTIPLANO CULTURA MAYA VIVA



3.1 Platillos Típicos
3.2 dulces y postres
3.3 bebidas típicas

UNIDAD IV
4. REGION NORTE PETEN AVENTURA MAYA


4.1 Platillos Típicos
4.2 dulces y postres
4.3 bebidas típicas


UNIDAD V
5.REGION ORIENTE MISTICO Y NATURAL

5.1 Platillos Típicos
5.2 dulces y postres
5.3 bebidas típicas


UNIDAD VI
6.REGION PACIFICO EXOTICO Y DIVERSO

6.1 Platillos Típicos
6.2 dulces y postres
6.3 bebidas típicas


UNIDAD VII
7.REGION DEL CARIBE IZABAL UN CARIBE VERDE
7.1 Platillos Típicos
7.2 dulces y postres
7.3 bebidas típicas



UNIDAD VIII
8. ESTACIONES GASTRONOMICAS

8.1 Platillos típicos de Guatemala en estaciones gastronómicas:
8.1.1 Cuaresma y Semana Santa
8.1.2 Día de los Santos8.1.3 Navidad
8.1.4 Año Nuevo



UNIDAD IX
9. OTRAS ESPECIALIDADES
9.1 Platillos Típicos para ocasiones especiales guatemaltecas:
9.1.1 Ferias
9.1.2 Festivales nacionales
9.1.3 Casamientos






























Se irán haciendo revisiones de este proyecto, para revisarles la redacción y el proceso del trabajo, en fechas de exámenes parciales, para que al final delproyecto no se les cargue el trabajo y esté supervisado, listo para imprimir.


E J E M P LO
DEPARTAMENTO DE SOLOLA










 
M U N I C I P I O S:





Lago de Atitlán


1
Nahualá


2
Santa Clara la Laguna


3
Santa María Visitación


4
San Juan la Laguna


5Santiago Atitlán


6
San Lucas Tolimán


7
San Antonio Palopó


8
Santa Catarina Ixtahuacan


9
San Andrés Semetabaj


10
Panajachel


11
Concepción


12
Sololá


13
Santa Cruz la Laguna


14
San Marcos la Laguna


15
San Pablo la Laguna


16
Santa Catarina Palopó


17
Santa Lucía Utatlán


18
San José Chacayá







Sololá
Es el departamento erigido por decreto de la Asamblea Constituyente del4 de Noviembre de 1825.
Una de las Geonimias (estudio de los nombres geográficos de los lugares) de Sololá, se refiere a que en tiempos remotos se le conocía como TZOLOHA y TZOLOYA que en lengua indígena de la comunidad significa Agua de Sauco, de las voces TZOLOH, TZOLOJ – Saúco; y Há, ja, yá – agua, río.
El nombre Kaqchiquel TZOLOYA se deriva de TZOL, que significa volver, retornar; OL,...