Cali

“CUÑAPÉ”

1.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO GENERICO
El cuñapé es una receta de cocina que consiste en un pan hecho a base de almidón de mandioca (yuca) y aderezado con queso, huevo, leche. El cuñape puede hacerse en forma de bollos de diferentes tamaños y formas. suele acompañar cualquier comida o ser consumido solo. El cuñape fue hecho o creado para comerlo en aquellos tiempos cuando existíamucha facilidad de obtener la materia prima del cuñape, por que las personas lo tenían en sus terrenos. Esto se hizo una costumbre de consumirlo en las tardes acompañado de un café en la siesta (en las tardes) solos o con visitas.
En el oriente boliviano, tomar un café, un chocolate o un jugo acompañado de masitas u horneados, después de la siesta, no es sólo una tradición, es expresión de toda unaforma de vida. Cruceños y benianos han hecho de su gastronomía un arte, con estrellas —como el cuñapé, el sonso y el masaco — que brillan en la placentera ceremonia de las tardes.
“El cuñapé es infaltable a la hora del té camba”, explica la profesora cruceña Gabriela Ruiz de Orozco. “Se puede servir de tres maneras: blando (y caliente, recién salido del horno), frito o abizcochado (endurecido paraque no se estropee con la humedad)”. Tanta es su popularidad que es infaltable en los principales cafés y supermercados de toda Bolivia. Y éste es sólo uno de los muchos manjares del “café de siesta”.
2.- DESCRIPCION DEL PRODUCTO ORIGEN
El origen del nombre "cuñapé", viene de la fusión de palabras de origen guaraní; que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cuñá = mujer, pé = pecho;otra versión también del mismo idioma es «mujer petiza» (mujer pequeña), en el primero de los casos debido a la similitud de la forma de este panecillo con el seno mamario femenino en la forma que es elaborado en el Oriente Boliviano.
La compañía Usabol exporta a Estados Unidos una variedad de productos netamente bolivianos, entre los que sobresalen el cuñapé, las humintas, los tamales a la olla,los bizcochos de maíz, las pucacapas, la pasankalla, el pororó (producto de similares características a la pasankalla, pero menos dulce), el manjar blanco, la gelatina de pata y el refresco de mokochinche.
La firma también exporta queso San Javier, elaborado artesanalmente en la población chiquitana del mismo nombre, y mantequilla PIL, producto que tiene alta demanda entre la colectividadboliviana.
Usabol explica que los productos son exportados cada 15 días desde su panadería, que tiene instalada en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. “Todo lo que nosotros hacemos en Santa Cruz viene para Estados Unidos”, afirma este cruceño, que comparte sus actividades diarias entre Bolivia y Estados Unidos.
La Panadería San Javier cuenta con 14 trabajadores fijos, aunque en épocas altas llega atener hasta una treintena de empleados. Pedraza afirma que su empresa es una de las pocas que cuenta con un código de barras extendido por las autoridades sanitarias del país del norte. Adicionalmente, añade, “contamos con el registro del Senasag”.
La administradora de la panadería en Santa Cruz, explica que quincenalmente se envían al país del norte cinco mil paquetes de cuñapés abizcochados,cinco mil paquetes de tamales, cinco mil paquetes de bizcocho de maíz y otros productos que son requeridos en cerca de 70 supermercados distribuidos a lo largo de la costa este de Estados Unidos. En el caso del cuñapé, indica, cada paquete tiene ocho unidades.
Usabol comercializa directamente sus productos en supermercados y tiendas de la costa este de Estados Unidos (Washington, Virginia,Maryland, Florida, New Jersey, New York).
usabol explica que algunos de sus productos son previamente congelados para su posterior envío al país del norte. “Los productos son envasados de forma industrializada y enviados vía marítima en un conteiner refrigerado”, afirma y añade que los productos perecederos son exportados por vía aérea, como el cuñapé abizcochado.
Para concluir, anuncia que en días...