Calidad Agroalimentaria

Índice

Resumen Ejecutivo 3
Introducción 4
Concepto de Calidad 8
Definición de Calidad 8
Normas y Certificaciones 8
Conceptos 9
Norma 9
Certificación 9
Acreditación 10
Normas Públicas y Privadas 10
Síntesis de programas de certificación actuales 12Normas ISO 9000 12
Normas ISO 14000 12
Norma ISO 22000 13
OHSAS 18001 (Gestión de la Prevención de los Riesgos Laborales) 13
Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM) 14
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) 14
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) 15
GLOBALGAP (exEurepGap) 15
BRC (British Retail Consortium) 16
IFS (Internacional Food Standard) 16
Nature´s Choice (TESCO) 16
Norma SQF 17
GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria) 18
Sello Comercio Justo (Fairtrade) 18
Productos orgánicos 19
AccountAbility 1000 (AA1000) 19SA8000 Social Accountability Internacional (SAI) 20
GRI (Global Reporting Initiative) 20
Pacto Global 20
¿Cuales son las actuales exigencias del consumidor? 21
La percepción de la calidad 23
Componentes de la calidad 23
Apariencia 23
Flavor 26
Valor nutritivo 26Seguridad 26
¿Cómo obtenemos un producto de calidad? 27
¿Cómo lograr la calidad total en las frutas y hortalizas? 29
Comparación de los principales sistemas de calidad 31
Envase, embalajes y transporte para frutas y hortalizas que se comercializan en fresco 31
Sistema de Gestión de Calidad Agroalimentaria 34
Sistema decalidad en Argentina 36
Calidad Obligatoria 36
Calidad Voluntaria 41
Situación a nivel privado 43
¿Porqué incentivar a que la producción argentina tenga cada vez una mayor calidad? 44
En el nuevo contexto económico de nuestro país, los aspectos que debemos tener en cuenta para la comercialización de agroalimentos 45
Calidad45
Precios 46
Mayor Escala 46
Mayor Inversión 47
Exportación del producto final 47
Barreras sanitarias 47
Ecología y Medioambiente 48
Cambios en el hábito de consumo 48
Presentación y Publicidad del producto 49
La importancia de la gestión de la calidad enfrutas y hortalizas: Situación y perspectivas 49
La competitividad a través del desarrollo de los sistemas de gestión de calidad 50
Normas de control de calidad de productos alimentarios en el MERCOSUR y en sus
Países miembros 53
La calidad en alimentos como barrera para-arancelaria 54
La asistencia a las empresas alimentariasargentinas 57
Los Acuerdos de alcance Internacional 59
El Acuerdo sobre Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias 61
El Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio 62
Principales tendencias y efectos en el comercio 63
Estándares Internacionales de Calidad y Desempeño Exportador 64
Conclusiones 68Recomendaciones 70
Bibliografía 71
Anexo I 72
Anexo II 84

Resumen Ejecutivo

En el presente trabajo plantearemos todos aquellos elementos conceptuales para poder analizar como la calidad será una de las más fuertes barreras al comercio de alimentos, en especial para los países en desarrollo. Por ello es necesario reflexionar sobre el impacto económico y...