Calidad Alimenticia

Comedor escolar: calidad nutricional y el cumplimiento de la Ley de Administración
Fernanda Franz Wilhelm, Eliziane Ruiz, Ana Beatriz Almeida de Oliveira

Resumen

Introducción: Laobesidad infantil es actualmente una epidemia mundial. Los estudiantes y los bocadillos ricos en calorías, azúcares y sal contribuyen a la formación de este marco. Sabiendo esto, hemos creado unaley estatal que regula los comedores escolares y alimentos ofrecidos por éstos.

Objetivo: El presente estudio tuvo como objetivo verificar el cumplimiento de la Ley del Estado N º 13.027 en26 comedores de las escuelas públicas de la ciudad de Porto Alegre.

Métodos: Se evaluó la calidad nutricional de los alimentos que se ofrecen, además de las condiciones sanitarias de loscomedores visitados. Un cuestionario fue entregado a los líderes de estos establecimientos, con preguntas cerradas y abiertas sobre su conocimiento de la legislación pertinente y los tipos decomida que se ofrece.

Resultados: Un total de comedores visitados, el 80,8% no tenía ninguna supervisión o asesoramiento de un dietista. Los alimentos que se ofrecen son nutricionalmenteinadecuados, sobre todo los dulces o chocolates, refrescos y galletas rellenas. Incluso con un 96,2% de los padres conocían las reglas, esto no fue seguido, ya que el 96,2% no tenía suministro dealimentos sanos más evidente y tampoco tienen información nutricional, el 69,2% no fomentar el consumo de estos alimentos y el 61 5% no tenía permiso de salud. Las medidas básicas de higieneno se han realizado, y los mayores problemas que la falta de uniforme (69,2%) y el uso de adornos (63,1%).

Conclusión: El comedor debe estar capacitado no sólo acerca de las medidas dehigiene, sino también en las formas de promover más bocadillos nutritivos para los niños, así como el tema de la alimentación saludable se debe trabajar mejor en el proyecto educativo de la escuela.