calidad de agua

CALIDAD MICROBIOLÓGICA Y FISICOQUÍMICA DEL
AGUA EMBOTELLADA, COMERCIALIZADA EN LA
CIUDAD DE TACNA
PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY
BOTTLED WATER SOLD IN THE CITY OF TACNA
Bach. Erika Noelia Zavalaga Talledo
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann de Tacna, Facultad de
Ciencias, Escuela de Biología – Microbiología; Av. Miraflores s/n
erika_zt@hotmail.com
RESUMEN
Elobjetivo de la presente investigación fue la evaluación microbiológica y
fisicoquímica de la calidad del agua embotellada sin gas de 11 marcas, expendidas
en 4 distritos de la ciudad de Tacna. Los parámetros analizados (E. coli, coliformes
totales, Pseudomonas aeruginosa, pH, turbidez, color, conductividad, sólidos totales
disueltos, cloruros, sulfatos, dureza total, sodio, aluminio, arsénico,hierro,
manganeso y boro) se compararon con los límites establecidos en la NTS Nº 071 –
MINSA/DIGESA-V.01 del 2 008 (“Norma Sanitaria que Establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano”) y el DS Nº 031-2012-SA del 2 011 (“Reglamento de la Calidad
del Agua para Consumo Humano” - Perú).
Los resultados indicaron que el 63,63% delas marcas analizadas no cumplen con la
calidad requerida para este tipo de productos.
Palabras-clave: Calidad del agua embotellada, microbiológica, fisicoquímica.
SUMMARY
The objective of this research was to assess the microbiological and physicochemical
quality of bottled water without gas 11 brands, expended in four districts of the city of
Tacna. The parameters analyzed (E. coli, totalcoliforms, Pseudomonas aeruginosa,
pH, turbidity, color, conductivity, total dissolved solids, chlorides, sulfates, total
hardness, sodium, aluminum, arsenic, iron, manganese and boron) were compared
with the limits established in the NTS No. 071 - MINSA/DIGESA-V.01 2008
("Establishing Sanitary Standard Microbiological Criteria for Health Quality and safety
in food and beverages for humanconsumption") and the DS N º 031-2012-SA of
2 011 ("Regulation Quality Drinking Water" - Perú).
The results indicated that 63,63% of the brands tested did not meet the quality
required for this type of product.
Keywords: Quality of bottled water, microbiological, physicochemical.

1. INTRODUCCIÓN
El presente tema de investigación tiene la
finalidad de dar a conocer la calidadmicrobiológica y fisicoquímica del agua
embotellada en la ciudad de Tacna, esta
investigación nace de la inquietud que
muchas veces tienen los consumidores por
saber el estado real de las aguas
embotelladas que son vendidas como libres
de microorganismos y con valores de
minerales ideales para el consumo
humano, lo que da la pauta a indagar e
identificar los valores reales existentes en
que seencuentran.
La importancia de conocer sobre la calidad
del agua embotellada, radica en saber si el
producto cumple con las expectativas tanto
de los consumidores como de los requisitos
que debe obedecer el producto de acuerdo
a la normatividad vigente en el país.
La mejora de los ingresos de la población y
el aumento de la temperatura, permitirá a
las empresas embotelladoras de agua
incrementarla producción de agua
embotellada, que este año crecerá 15 por
ciento con respecto a lo registrado el año
anterior, informó la consultora Maximixe
(2 012). El incremento del consumo
también se basa en la continua búsqueda
de productos que permitan una mejor
calidad de vida a sus consumidores y la
débil confianza en la calidad del agua de la
red pública.
El consumo per cápita de aguaembotellada en el Perú asciende a 14 litros,
mientras que en México el consumo llega a
1560 litros per cápita (Andina, 2 012).
Si no se toman las precauciones sanitarias
adecuadas, el agua embotellada puede
contener bacterias, las cuales originan
antes del envasado, y que después de
haberse envasado, éstas se reproducen a
concentraciones que podrían representar
un riesgo a la salud. Se...