Calidad de atencion
Páginas: 8 (1828 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
1. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.
No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado, ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos ( vista,olfato, gusto, tacto)
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópicos.
Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo , puede estar contaminado por bacterias.
Un Alimento puede estar:
Deteriorado y contaminado (se aprecia)
Deteriorado y no contaminado ( se aprecia)
Contaminado y no deteriorado ( no se aprecia)
Éste último es el realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario.
Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas pues se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre degérmenes patógenos.
Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y animales, en el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc.
La persona que tiene bacterias patógenas se llama portados y puede ser un portador sano o enfermo.
El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador.
Todo manipulador por ello debe de poner en práctica rigurosas medidas dehigiene siempre , para no contaminar los alimentos.
Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:
La directa, del portador ( sano o enfermo) al alimento
La indirecta, del portador ( sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensillos y de éste último al alimento.
La temperatura ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como para sucontaminación.
Los gérmenes entre 70 ° a 100 ° C mueren.
Entre 5 ° y 70 °C se desarrollan, siendo su temperatura óptima entre 35 ° a 38 ° C.
Por debajo de 5 °C frenan su desarrollo.
La cocción, refrigeración y congelación así como la higiene en la manipulación son las principales medidas de prevención para evitar la contaminación y propagación así como la correcta conservación de los alimentos,evitando la aparición de enfermedades de origen alimentario.
2. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Los alimentos se pueden clasificar según su tiempo de duración en :
Perecederos: son de corta duración y se descomponen fácilmente, contienen mucha humedad y son muy nutritivos.
Deben mantenerse refrigerados: carnes, leches, frutas, enlatados ya abiertos, comidas ya preparadas.Semi-perecederos: son de duración media: enlatados, comestibles refrigerados o congelados correctamente, papas, cebollas.
No perecederos: son de lárga duración como los víveres. Ej. Azúcar, pastas, arroz. Deben protegerse de la humedad.
Desde el punto de vista higiénico la preparación de alimentos supone:
La utilización de alimentos en buenas condiciones.
Que se tengan las manos limpias
Que losutensillos estén limpios
Que se conocen y se aplican las técnicas de higiene.
La conservación de los alimentos preparados o no , está basada en:
La destrucción de los gérmenes y sus toxinas ( venenos que producen) por medio del calor ( cocción, pasterización, esterilización)
La paralización del desarrollo de los gérmenes por:
El frío : refrigeración (5°C/ 7 °C), congelación ( -18 °C) ultracongelación ( -36 °C )
Aditivos: salado, acidificación, etc.
Un alimento preparado se conserva:
Si se consume frío o crudo: en la heladera, quitando las porciones que se van a consumir si no se consume todo a la vez.
Calientes: si no se sirve en el momento, se refrigeran en nevera y se recalientan ( 70 ° ) al consumirse.
Nunca se deberá mezclar alimentos crudos con cocidos, ni...
1. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedad a las personas que lo consumen.
No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado, ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar por medio de los sentidos ( vista,olfato, gusto, tacto)
La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópicos.
Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento con buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo , puede estar contaminado por bacterias.
Un Alimento puede estar:
Deteriorado y contaminado (se aprecia)
Deteriorado y no contaminado ( se aprecia)
Contaminado y no deteriorado ( no se aprecia)
Éste último es el realmente peligroso y causante generalmente de las enfermedades de origen alimentario.
Los gérmenes llegan a los alimentos de diversas formas pues se encuentran en todas partes, algunos son perjudiciales para el hombre causando enfermedades, éstos toman el nombre degérmenes patógenos.
Las bacterias o gérmenes se encuentran también en personas y animales, en el hombre en la boca, nariz, aparato digestivo, etc.
La persona que tiene bacterias patógenas se llama portados y puede ser un portador sano o enfermo.
El portador sano no presenta síntomas de enfermedad y no sabe que es portador.
Todo manipulador por ello debe de poner en práctica rigurosas medidas dehigiene siempre , para no contaminar los alimentos.
Los alimentos generalmente se contaminan por dos vías:
La directa, del portador ( sano o enfermo) al alimento
La indirecta, del portador ( sano o enfermo) a un intermediario, insectos, utensillos y de éste último al alimento.
La temperatura ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como para sucontaminación.
Los gérmenes entre 70 ° a 100 ° C mueren.
Entre 5 ° y 70 °C se desarrollan, siendo su temperatura óptima entre 35 ° a 38 ° C.
Por debajo de 5 °C frenan su desarrollo.
La cocción, refrigeración y congelación así como la higiene en la manipulación son las principales medidas de prevención para evitar la contaminación y propagación así como la correcta conservación de los alimentos,evitando la aparición de enfermedades de origen alimentario.
2. PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
Los alimentos se pueden clasificar según su tiempo de duración en :
Perecederos: son de corta duración y se descomponen fácilmente, contienen mucha humedad y son muy nutritivos.
Deben mantenerse refrigerados: carnes, leches, frutas, enlatados ya abiertos, comidas ya preparadas.Semi-perecederos: son de duración media: enlatados, comestibles refrigerados o congelados correctamente, papas, cebollas.
No perecederos: son de lárga duración como los víveres. Ej. Azúcar, pastas, arroz. Deben protegerse de la humedad.
Desde el punto de vista higiénico la preparación de alimentos supone:
La utilización de alimentos en buenas condiciones.
Que se tengan las manos limpias
Que losutensillos estén limpios
Que se conocen y se aplican las técnicas de higiene.
La conservación de los alimentos preparados o no , está basada en:
La destrucción de los gérmenes y sus toxinas ( venenos que producen) por medio del calor ( cocción, pasterización, esterilización)
La paralización del desarrollo de los gérmenes por:
El frío : refrigeración (5°C/ 7 °C), congelación ( -18 °C) ultracongelación ( -36 °C )
Aditivos: salado, acidificación, etc.
Un alimento preparado se conserva:
Si se consume frío o crudo: en la heladera, quitando las porciones que se van a consumir si no se consume todo a la vez.
Calientes: si no se sirve en el momento, se refrigeran en nevera y se recalientan ( 70 ° ) al consumirse.
Nunca se deberá mezclar alimentos crudos con cocidos, ni...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.