calidad de cacao

SERIE FOROS TECNICOS:
MODERNIZACION DE LA CACAOCULTURA DE CENTROAMEROCA

FORO II: CALIDAD DEL CACAO: INSUMOS PARA
UNA ESTRATEGIA NACIONAL

Guatemala, junio de 2009.

SERIE FOROS TECNICOS: MODERNIZACION DE LA CACAOCULTURA DE CENTROAMERICA

INTRODUCCIÓN
La producción de cacao en Guatemala se estima en 1,900 toneladas métricas anuales de cacao seco,
fermentado ó lavado, conparticipación de un 0.05 % de la producción mundial, basado en un
informe trimestral de la Organización Internacional del Cacao –IICO- del año 2006 (Contreras, B.
2008), está actividad agrícola la desarrollan principalmente los pequeños y medianos agricultores en
dos regiones del país, en la región del sur occidental de Guatemala, en los departamentos de
Suchitepéquez, Retalhuleu, Quetzaltenango y SanMarcos, en la región norte, en los departamentos
de Alta Verapaz, norte de El Quiché, Izabal y en la parte sur de El Petén.
La comercialización del grano en las dos regiones se realiza en su mayoría de forma individual, a
nivel local y nacional. A la fecha el rol del intermediario en el proceso de compra (acopio) y venta
de cacao en grano en las dos regiones sigue siendo importante, dado que noexisten organizaciones
de productores de cacao que realicen éste rol importante en la cadena de valor.
Las técnicas y manejo postcosecha del grano en las dos regiones no es uniforme (fermentado y
secado), aún se identifica que existe un alto porcentaje de productores que venden grano de cacao
lavado.
El rol de los compradores en la cadena productiva y la exigencia de calidad de grano de cacao,los
intermediarios no exigen calidad en el grano que compran (fermentado, tamaño, etc.), los
productores artesanales de chocolate en muy pocas ocasiones demandan cacao fermentado, la
industria les requiere una muestra del cacao en grano antes de definir el precio que puede pagar
por el grano que se oferta. Se puede observar que existe poca exigencia en la calidad de grano.
En conclusión, lademanda insatisfecha de cacao en grano seco en el mercado nacional, la
organización incipiente de los productores de cacao, la poca exigencia de la calidad de grano
fermentado por los intermediarios y chocolateros artesanales ha propiciado que los productores de
cacao y en general en la cadena productiva del cacao se preocupe por producir un cacao con mayor
calidad.
En el mercadointernacional, algunas empresas tienen interés por la compra de cacao fino, de
aroma. En Guatemala en los últimos dos años el tema ha sido mencionado en el Cluster ó
Agrocadena del cacao, pero existe poco conocimiento entre productores, técnicos y chocolateros
artesanales de la calidad de cacao que se produce a nivel nacional.
El foro permitirá que: productores, chocolateros artesanales, industriales,funcionarios de gobierno,
técnicos agrícolas de proyectos de cacao, profesores de las universidades e investigadores, puedan
conocer y opinar sobre la importancia de producir grano de cacao con mayor calidad, además,
discutir sobre el cacao fino y de aroma que demandan algunas empresas en el mercado
internacional.
Justificación del foro
El 4 de marzo del año en curso se desarrolló el PrimerEncuentro Nacional de Pequeños Productores
de Cacao en Guatemala en el participaron veinticinco organizaciones, éste encuentro de
productores fue propiciado por organizaciones de productores entre ellas APROCA y ASECAN en el
seno del Consejo de Coordinación Nacional del Proyecto Cacao Centroamérica, el encuentro fue
apoyado por FUNCAFE, El Instituto Fray Domingo de Vico, PRODEVER, el MAGA y CATIE.Página 1 de 15

Este primer encuentro nacional propicio la creación una comisión que dará seguimiento a la
creación de una organización nacional de pequeños productores, para fortalecer las capacidades de
los productores en la definición de acciones de cooperación y alianzas para la producción,
transformación y comercialización del cacao.
Esta organización permitirá unificar...