Calidad De Harina De Maiz

Páginas: 5 (1066 palabras) Publicado: 22 de abril de 2012
Calidad de la harina de maiz

3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta Norma se establece la siguiente definición
3.1 Harina de maíz nixtamalizado es el producto que se obtiene de la molienda de los
granos de maíz sanos, limpios y previamente nixtamalizados y deshidratados y que cumpla con las especificaciones señaladas.
4. CLASIFICACIÓN
El producto objeto de esta Norma se clasifica en untipo con un sólo grado de calidad,
designándose como harina de maíz nixtamalizado.
5. ESPECIFICACIONES
La harina de maíz nixtamalizado en su único tipo y grado de calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
Color: Debe ser blanco amarillento o característico de la variedad de grano empleado.
Olor: Debe ser característico y no presentar signos de rancidez u otroolor extraño.
Sabor: Debe ser característico del producto y no tener ningún sabor extraño.
Aspecto: Debe ser granuloso con una finura tal que el 75% como mínimo pase a través de un tamiz de 0.250 mm de abertura de malla.
5.2 Físicas y químicas
La harina de maíz nixtamalizado debe cumplir con las especificaciones físicas y químicas
5.3 Microbiológicas
El producto objeto de esta Norma no debecontener microorganismos patógenos, ni más de 1000 UFC/g de hongos, ni biotoxinas fuera de los límites que la Secretaría de Salubridad y Asistencia señala en esta Norma.
5.4 Contaminantes químicos
5.4.1 Plaguicidas
El producto objeto de esta Norma no debe contener residuos de plaguicidas en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estos contaminantes,quedan sujetos a lo que establezca la Secretaría de Salubridad y Asistencia.
5.4.2 Contaminantes metálicos
El producto de esta Norma no debe de exceder el límite del contaminante metálico que se menciona a continuación:
Arsénico 0.3 mg/kg (ppm) máximo.
5.4.3 Biotoxinas
Aflatoxinas 20 g/kg (0.02 mg/kg) (0.02 ppm).
5.5 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta Norma debe estarlibre de fragmentos de insectos, pelos y excretas de roedores, fuera de los límites permitidos por la Secretaría de Salubridad y
Asistencia, así como de cualquier otra materia extraña.
5.6 Ingredientes básicos:
Maíz, agua y cal
5.7 En este producto no se permite el empleo de aditivos (conservadores, colorantes).
6. MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, éste podrá serestablecido de común
acuerdo entre productor y comprador, recomendándose el uso de la Norma Mexicana
NMX-R-018.
6.2 Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y disposiciones de la
Dependencia Oficial correspondiente.
7. MÉTODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas, químicas y microbiológicas que se
establecen en esta Norma sedeben aplicar las Normas Mexicanas que se indican en el
capítulo de Referencias.
8 MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Marcado y etiquetado.
8.1.1 Marcado en el envase.
Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e
indeleble con los siguientes datos:
Denominación del producto, conforme a la clasificación de esta Norma.
Nombre comercial o marcacomercial registrada, pudiendo aparecer el símbolo del
fabricante.
El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la Secretaría de Comercio.
Nombre o razón social del fabricante o titular del registro y domicilio donde se elabore el producto.
Clave del lote y fecha de fabricación.
La leyenda "HECHO EN MÉXICO".
Lista completa de ingredientes en orden de concentracióndecreciente.
Texto de las siglas Reg. SSA. No.... "A" debiendo figurar en el espacio el número de
registro correspondiente.
Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretaría de
Salubridad y Asistencia.
8.1.2 Marcado en el embalaje
Deben anotarse los datos necesarios de 8.1.1 para identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes...
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