calidad de higiene


CALIDAD E HIGIENE EN ALIMENTOS

EQUIPO 3 INTEGRANTES:

STEPHANIE GAYTAN CORTEZ

JORGE LUIS ENRIQUE TEJAS ROMERO

JOSE PABLO RENTERIA RUIZ (COORDINADOR)
PRODUCTO :
PASTA A LA BOLOGÑESAPaxs: 5
Ingredientes:
1 cebolla
500g de carne molida
250g de queso parmesano
Hiervas de olor
Aceite de oliva
Salsa
500g jitomate
Sal
Ajo
Procedimiento:
Elaboración de la pasta: lapasta se encuentra dentro de su empaque de 200gr, se saca del empaque colocando la pasta en agua hirviendo ( 90c°) dentro de una olla, minutos después se agrega cebolla, un trozo pequeño , la cual secorta en una tabla verde con un cuchillo de 23 cm, sobre esa misma tabla se pica un poco perejil chino y se reserva para la presentación. Aproximadamente después de 25min de cocción se retira la olladel fuego y se saca la pasta, se corta la cocción pasándola por un chorro de agua fría, la cual debe ser potable, la pasta se reserva.
Salsa: escalfar los jitomates en agua hirviendo en un coludo, solose dejan alrededor de 30 seg y se sacan de inmediato del agua esto es para solo retirarle la piel, después en una licuadora se meten los jitomates con sal, pimienta al gusto y se licua, se pone lasalsa en un sartén y se pone a fuego a que reduzca. (5 min)
Carne: para las bolas de carne se ocupa la carne molida, la cual se hacen bolitas medianas y se fríen en aceite de oliva, alrededor de unos8 min o hasta que estén bien cocidas, se retiran del fuego y se separan del aceite.
Se coloca la pasta en un plato, y se baña la pasta con la salsa previamente cocida, al final solo se le agregan lasbolas de carne y se sirve caliente.






DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION
ENTRADA /ALMACENAMIENTO
PRODUCCION/ ELABORACION
llega una caja con 5 paquetes de pasta de 200 gr cada una.
Seselección para ver cuales bien en buen estado, se verifica fecha y estado del paquete
Se utiliza un paquete por casa 5 paxs
Se recibe un costal de cebolla cada 3 días de 10 a 20 k
Se verifican los...