CALIDAD DE HUEVO EN USA

Consejo de Exportadores de Carne de Ave y
Huevo de los Estados Unidos
USAPEEC (por sus siglas en inglés)

Ficha Técnica de
Huevo de Plato de los
Estados Unidos
Nota: La presente información esuna recopilación de
diversas fuentes de la industria avícola de los Estados
Unidos y contiene un resumen de las características del
huevo de plato y su clasificación.

USAPEEC MéxicoSeptiembre, 2012

Ficha Técnica de Huevo de Plato
El huevo es una excelente calidad de proteína. En esta guía
aprenderás acerca de las especificaciones del huevo tales como
grado, calidad tamaño y compra.Adicionalmente encontraras la
guía de compradores que te proveerá información sobre
productos de huevo procesado.
1. Composición y color del huevo
2. Tamaño de huevo
3. Calidad de huevo
4.Clasificación de huevo
5. Compra de huevo
6. Productos procesados de huevo

1. Composición y color del
huevo

*  Cascarón:

Es la cubierta exterior del huevo y
está formado por carbonato decalcio. Puede ser
blanco o café, dependiendo de la genética de las
gallinas.

*  Cámara de aire: Es la bolsa de aire formada a
Cascarón
Yema

Membrana
del cascarón

Albúmina
de baja
densidadChalaza

lo largo y ancho del huevo, causada por la
contracción de los contenidos al enfriarse,
después de su postura.

Cámara
de aire

Membrana
vitelina de la
yema

Albúmina de
altadensidad

*  Membrana

del cascarón: Dos membranas
rodean a la albumina, proveen una barrera de
protección contra la penetración de bacterias.

*  Albúmina

de baja densidad: Está cerca delcascarón, es blanca espesa en los huevos de alta
calidad.

*  Membrana vitelina de la yema: Mantiene el

contenido de la yema para que no se mezcle con
la albumina (clara).

* 

Albúminade alta densidad: Mayor fuente de
proteína.

*  Chalaza:

Cordón trenzado de clara de huevo.
Mantiene a la yema en el centro del huevo.

*  Yema: Parte amarilla del huevo. La variedad de...