Calidad De La Carne
Páginas: 2 (326 palabras)
Publicado: 3 de mayo de 2012
“Normatividad De La Cadena Productiva De La Carne y Sus Derivados”
Ensayo:
“Normatividad de la Cadena Productiva de la Carne y sus derivados”
La carne bovina es un alimento fácilmentedigestible, rica en proteínas y sustancias esenciales para la formación de todos los tejidos del organismo, está formada por la parte comestible de los animales sanos sacrificados en condiciones higiénicas yestá compuesta fundamentalmente de músculo y de cantidades variables de tejido conjuntivo, adiposo y nervioso, representa la fuente más importante de proteínas de alta calidad para la nutrición humanaya que esta compuesta en su mayoría por agua en un 75,50%, seguido de proteína en un 18,00%, grasa en un 3,00%, hidratos de carbono en un 1,00%, componentes inorgánicos con un 1,00% y otros 1, 50%;además es un alimento rico en vitaminas del complejo B y otras como tiamina, riboflavina y niacina entre otras y constituye una fuente importante de minerales como el hierro, calcio y fósforo.
Sucalidad se puede determinar por varios factores entre los de mayor importancia encontramos : las características organolépticas o sensoriales (color, jugosidad) influenciadas por la edad alsacrificio; el valor nutricional (proteínasde alta calidad, bajos niveles de grasa) asociado con la genética y la alimentación y las condiciones higiénico-sanitarias (libre de Salmonella, E. Coli, pesticidas,antibióticos) que son afectadas por el manejo tanto en finca como en frigorífico.
En la actualidad los productos cárnicos se catalogan como uno de los alimentos de mayor riesgo para la saludpública ya que por sus características nutricionales se constituye en un rico sustrato para la proliferación de agentes patógenos dañinos para la salud y por deficientes prácticas de manipulación puedenfácilmente sufrir deterioro físico y contaminación por agentes químicos.
Es por esto que se dice que el principio de la calidad e inocuidad de los productos cárnicos se construye desde la finca...
Ensayo:
“Normatividad de la Cadena Productiva de la Carne y sus derivados”
La carne bovina es un alimento fácilmentedigestible, rica en proteínas y sustancias esenciales para la formación de todos los tejidos del organismo, está formada por la parte comestible de los animales sanos sacrificados en condiciones higiénicas yestá compuesta fundamentalmente de músculo y de cantidades variables de tejido conjuntivo, adiposo y nervioso, representa la fuente más importante de proteínas de alta calidad para la nutrición humanaya que esta compuesta en su mayoría por agua en un 75,50%, seguido de proteína en un 18,00%, grasa en un 3,00%, hidratos de carbono en un 1,00%, componentes inorgánicos con un 1,00% y otros 1, 50%;además es un alimento rico en vitaminas del complejo B y otras como tiamina, riboflavina y niacina entre otras y constituye una fuente importante de minerales como el hierro, calcio y fósforo.
Sucalidad se puede determinar por varios factores entre los de mayor importancia encontramos : las características organolépticas o sensoriales (color, jugosidad) influenciadas por la edad alsacrificio; el valor nutricional (proteínasde alta calidad, bajos niveles de grasa) asociado con la genética y la alimentación y las condiciones higiénico-sanitarias (libre de Salmonella, E. Coli, pesticidas,antibióticos) que son afectadas por el manejo tanto en finca como en frigorífico.
En la actualidad los productos cárnicos se catalogan como uno de los alimentos de mayor riesgo para la saludpública ya que por sus características nutricionales se constituye en un rico sustrato para la proliferación de agentes patógenos dañinos para la salud y por deficientes prácticas de manipulación puedenfácilmente sufrir deterioro físico y contaminación por agentes químicos.
Es por esto que se dice que el principio de la calidad e inocuidad de los productos cárnicos se construye desde la finca...
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