Calidad De La Leche
Páginas: 2 (282 palabras)
Publicado: 19 de octubre de 2011
HIGIENIZACIÓN DE LA LECHE DEFINICIÓN:
Se define como el conjunto de acciones tendientes a separar los elementos contaminantes que suelen estar presentes en la leche.
Lahigienización debe ser considerada como un paso más dentro del proceso total de la fabricación de cualquier producto derivado de la leche, por lo tanto, debemos esforzarnos parahacerla en forma eficiente y así contribuir a alcanzar una calidad superior en los productos a obtener.
Hay que hablar entonces de LECHE HIGIENIZADA por esto cuando hablamos dealcanzar una buena higiene en la leche, debemos referirnos a los cuidados a tener sobre ella desde el principio mismo en que se forma en la vaca hasta el momento antes de sertransformada, para poder evitar así contaminaciones con agentes:
-físicos.
-microbiológicos.
-químicos.
Siempre que tengamos leche de mala calidad higiénica, los productos nuncaserán de buena calidad, pero si esta calidad es mejorable, a través de una correcta higienización. Lo óptimo sería contar con leche de buena calidad para obtener un producto debuena calidad.
Métodos de higienización tamizado: Se usa tamices en la batea de la balanza para impedir el paso de impurezas como paja, algunos insectos, etc.; también seutilizan coladores metálicos o lienzo, en estos casos recomendamos la limpieza de estos materiales porque si no agravan el problema de contaminación.
Filtración: de esta manera sepuede usar para separar partículas de menor tamaño. Ya que se usan filtros, estos pueden ser cilíndricos, en forma de embudo o de plato y pueden ser de tela, algodón, fibrasintética, etc.
Centrifugación: se somete la leche a la acción de la fuerza centrífuga.
ADITIVOS
Lo siguiente puede agregarse a la leche de queso:
* El cloruro de calcio
Se define como el conjunto de acciones tendientes a separar los elementos contaminantes que suelen estar presentes en la leche.
Lahigienización debe ser considerada como un paso más dentro del proceso total de la fabricación de cualquier producto derivado de la leche, por lo tanto, debemos esforzarnos parahacerla en forma eficiente y así contribuir a alcanzar una calidad superior en los productos a obtener.
Hay que hablar entonces de LECHE HIGIENIZADA por esto cuando hablamos dealcanzar una buena higiene en la leche, debemos referirnos a los cuidados a tener sobre ella desde el principio mismo en que se forma en la vaca hasta el momento antes de sertransformada, para poder evitar así contaminaciones con agentes:
-físicos.
-microbiológicos.
-químicos.
Siempre que tengamos leche de mala calidad higiénica, los productos nuncaserán de buena calidad, pero si esta calidad es mejorable, a través de una correcta higienización. Lo óptimo sería contar con leche de buena calidad para obtener un producto debuena calidad.
Métodos de higienización tamizado: Se usa tamices en la batea de la balanza para impedir el paso de impurezas como paja, algunos insectos, etc.; también seutilizan coladores metálicos o lienzo, en estos casos recomendamos la limpieza de estos materiales porque si no agravan el problema de contaminación.
Filtración: de esta manera sepuede usar para separar partículas de menor tamaño. Ya que se usan filtros, estos pueden ser cilíndricos, en forma de embudo o de plato y pueden ser de tela, algodón, fibrasintética, etc.
Centrifugación: se somete la leche a la acción de la fuerza centrífuga.
ADITIVOS
Lo siguiente puede agregarse a la leche de queso:
* El cloruro de calcio
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