Calidad de la proteina

Ensayo: Calidad Proteica: Métodos de Determinación

lic. Maryen Alberto Vázquez

Índice

Introducción ---------------------------------------------------------------------------------------2
Desarrollo-------------------------------------------------------------------------------------------3
1. Proteínas----------------------------------------------------------------------------------------3
1. Concepto-----------------------------------------------------------------------------------3
2. Función Biológica------------------------------------------------------------------------3
3. Estructura y composición ---------------------------------------------------------------4
4. Aminoácidos esenciales -----------------------------------------------------------------45. Calidad Proteica --------------------------------------------------------------------------5
1. Métodos de Evaluación de la Calidad Proteica --------------------------------------------6
1. Métodos Biológicos----------------------------------------------------------------------6
1. Métodos basados en el crecimiento--------------------------------------------7
1.Razón de Eficiencia Proteica (REP)--------------------------------------7
2. Razón de proteína neta (RPN)---------------------------------------------7
2. Métodos basados en el balance de nitrógeno ---------------------------------8
1. Utilización de Proteína Neta (UPN)--------------------------------------8
2. Valor Biológico(VB)-------------------------------------------------------8
2. Métodos Químicos------------------------------------------------------------------------9
1. Computo Químico--------------.------------------------------------------------10
2. Score de aminoácidos ----------------------------------------------------------10
3. Índice de aminoácidos esenciales---------------------------------------------10
4. Disponibilidad de aminoácidos ------------------------------------------------11
5. Digestibilidad con enzimas proteoliticas--------------------------------------11
3. Métodos Microbiológicos -------------------------------------------------------------12
2. Nuevas Técnicas-----------------------------------------------------------------------------13
3.Resultados obtenidos utilizando varios métodos de Calidad Proteica----------------13
Consideraciones generales---------------------------------------------------------------------16
Bibliografía----------------------------------------------------------------------------------------17

Introducción.

Las proteínas desempeñan papeles cruciales en prácticamente todos los procesos bioquímicos delorganismo, son moléculas sumamente complejas que están formadas por aminoácidos, los cuales también son muy necesarios.

Las proteínas de manera general tienen una gran diversidad de estructura y forma, son la base fundamental del organismo en cuanto a mantenimiento y función, por esto constituyen uno de los principales nutrientes que debemos incorporar mediante la dieta.

Las fuentesproteicas deben cumplir una serie de requisitos en cuanto a la calidad de proteínas aportadas según la edad, el estado fisiológico, y en cuanto a su calidad expresada por la cantidad y proporción de los aminoácidos, de aquí la importancia del estudio sobre la calidad de la proteína, aspecto este que ilustra el valor nutritivo de la fuente; pero a su vez evaluar la Calidad Proteica constituye una tareaardua y difícil, y es considerada actualmente un procedimiento obligatorio en las nuevas fuentes de alimentos.

Con este fin se han ido desarrollando numerosos métodos, los que constituyen una herramienta fundamental para el conocimiento sobre la calidad de las proteínas de la dieta. Estos alcances de la ciencia han permitido implementar nuevas formas de suplementación que mejoran tanto la...