Calidad De Las Carnes

Calidad de las Carnes.
Recuerdo cuando yo era pequeño, y de eso ha pasado mucho tiempo, que se anunciaba todos los jueves de cada semana mediante un cuerno de vaca que tipo de animal se habíasacrificado en la carnicería. Además de que también mediante el sonido del cuerno se sabía la edad del animal y la calidad del mismo. De esa forma las personas decidían ir o no a comprar las carnes reciénsacrificada.
Y es de esto que queremos hablar en este articulo, en el pasado personas de todo el mundo creían que si la carnes estaba recién sacrificada, era un carnes fresca con todos sus nutrientesy proteínas. Pero La verdad era que nos estamos comiendo un musculo vivo que no había perdido toda su energía y de hecho veíamos en las carnicerías los músculos acabados de sacrificar moviéndose(eso se llama perdida de ATP que no es más que la energía acumulada en ese musculo) . Por eso este concepto ha sido herrado por largos años.
Las carnes luego del sacrificio necesita uno series deprocesos en una planta con los recursos necesarios para obtener carnes fresca, jugosa, roja brillante y de una suavidad espectacular.
Una vez seleccionado el animal con características ideales para elsacrificio, tales como:
A.- Raza
B.- Edad del animal.
C.- Alimentación (que ha comido el animal durante toda su vida)
Tenemos que tener en cuenta los siguientes pasos para lograr las carnesdeseadas:
1.- Tratamiento antes morten.
El tratamiento antes morten es el cuidado que le vamos a dar al animal desde las granjas hasta la planta de sacrificio, esto para evitar que el animal se estrese y selleva a cabo el ciclo normal de sacrifico. Un animal muy estezado trae consigo, carnes de mala calidad que según su clasificación son: Carnes PSE (Parda Suave y Exudativa), Carnes Normal (Carnes decolor brillante y buena apariencia) y Carnes DFD (Dark, Firm and dry en Inglés)( En español Oscura, Firme y Seca).
Para evitar el estrés tenemos que tener:
A.- Buenos sistemas de manejo y carga en...