Calidad De Leche

CALIDAD DE LA LECHE

La leche es un alimento muy importante en la canasta familiar, debido a su gran valor bilógico, además con esta se puede asegurar una fuente de nutrientes para la salud humana.Esto se asegura siempre y cuando se tengan las precauciones necesarias para garantizar la óptima calidad de la leche que se consume, tanto en el campo como en las ciudades.
Para esto se tienen quetener en cuenta desde las condiciones medio ambientales en las que se encuentre el animal, su apropiada alimentación, el agua que bebe, entre otras, además de las técnicas de ordeño la limpieza de lasinstalaciones y hasta el aseo del ordeñador y/u operarios
Se debe tener en cuenta que la calidad de la leche es un factor a tener en cuenta para el valor que se le otorga a esta, ya que suutilización optimiza el procesamiento de esta y la eficiencia en el proceso, esto genera un valor agregado, expresado en términos monetarios, a los productores lo que los incentiva a mejorar sus prácticasrutinarias, su productividad, eficiencia y por consiguiente optimizando el proceso, mejorando la cadena, claro está que esto no siempre ocurre de esta manera ya que algunas personas al querer hacer mas sinalgún esfuerzo pueden llegar a omitir algunas de las mínimas restricciones sanitarias, para así obtener una bonificación, la cual no es merecida ya que además de ser un riesgo para la salud humana enalgunos casos como lo puede ser el no retiro de la leche por la aplicación de medicamentos y/o hormonas, la presencia de enfermedades zoonoticas, entre otras, o también perjudicando a la industria porla acides de las leches o los mismos antibióticos los cuales no permiten el adecuado procesamiento de esta.
Las principales fuentes de contaminación de la leche cruda son:
El animal: Cualquierlesión en el animal puede causar una elevada contaminación, la ubre esta en contacto con el suelo, heno, etc., animales enfermos (mastitis) causantes de esta enfermedad es el Staphilococcus aureus, el...