Calidad de los alimentos

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Calidad de los Alimentos
Productos del Mar

2.1.1 ¿Dónde puedo comprar en forma segura pescados y mariscos y en qué me debo fijar? Sólo en locales establecidos y autorizados. Además de su aspecto, debe verificar que estén conservados en frío, que el local esté limpio y que el manipulador no realice ningún acto que pueda contaminar el producto. 2.1.2 ¿Influye el tiempo que demoro enllegar a la casa con pescados y mariscos? Sí. Procure llegar lo antes posible a su hogar para consumirlos inmediatamente o guardarlos en el refrigerador. Durante el trayecto evite exponer los productos al sol. Recuerde que las altas temperaturas favorecen el crecimiento de microorganismos presentes en los alimentos. 2.1.3 ¿Qué puedo hacer para que los pescados y mariscos se mantengan en buen estadodesde el lugar de compra hasta la casa? Es recomendable utilizar un “cooler” con “ice pack” o hielo. Si va en vehículo, guardarlo en el portamaletas. 2.1.4 ¿Es correcto que vendan el pescado con tripas? No. Todo pescado debe venderse sin tripas, para así evitar el traspaso de parásitos y microorganismos desde el aparato digestivo a la carne del mismo. 2.1.5 ¿Si los mariscos no se cierran altocarlos, pero tienen buen aspecto y no mal olor, puedo consumirlos? No. Los mariscos deben estar vivos y cerrarse cuando se estimulan. 2.1.6 ¿Cuál es la temperatura que deben tener pescados y mariscos en los puntos de venta? Deben tener una temperatura de 0 a 3 ºC, es decir temperatura de refrigeración. 2.1.7 ¿ Se cuecen los mariscos con el jugo de limón? No. El jugo de limón no sirve para coceralimentos. 2.1.8 ¿Cómo debo cocinar los mariscos? Hervirlos al menos por 5 minutos. 2.1.9 ¿Puedo preparar ceviche o sushi con cualquier pescado crudo? No. Sólo está permitido el de salmón, siempre y cuando provenga de cultivos autorizados. 2.1.10 ¿Es seguro comer pescados pasados por agua hervida? No. Porque el pescado sólo tiene el aspecto de estar cocido. Debe ser sometido a una cocción completa.2.1.11 ¿Corro algún riesgo al comer machas a la parmesana? Sí. Porque muchos creen que al derretirse el queso las machas están cocidas y no siempre es así, ya que aún pueden estar crudas.

2.1.12 ¿Puedo saber a simple vista si los mariscos tienen Vibrión Parahaemolítico? No. Si el marisco está contaminado sólo se puede saber a través de análisis de laboratorio.

2.1.13 ¿En algún período del añopuedo consumir mariscos crudos? No. Los mariscos deben consumirse cocidos durante todo el año. 2.1.14 ¿Una persona afectada con Vibrión Parahaemolítico, puede transmitir la enfermedad a otra? No. La bacteria no se transmite de persona a persona, se adquiere al consumir mariscos crudos o mal cocidos. 2.1.15 ¿Qué debo hacer para prevenir problemas gastrointestinales por consumo de mariscos? Consumirsiempre los mariscos cocidos, no mezclar alimentos cocidos con crudos, lavarse bien las manos, antes y después de preparar los alimentos, y mantener limpios los mesones de trabajo. 2.1.16 ¿Puedo cocinar mariscos y pescados en el microondas? Sí. Pero hay que tener en cuenta que el microondas cocina los alimentos de afuera hacia adentro, por lo que si el grosor del trozo de alimento es superior alos 5 centímetros es muy probable que el centro no se cocine bien. Por lo anterior, se aconseja leer en los manuales de cada microonda los tiempos y potencia de cocción indicados. 2.1.17 ¿Si consumo productos del mar cocidos en un restaurante, existe el riesgo de enfermarme? Siempre hay un factor de riesgo, porque los alimentos pueden estar mal cocidos o incidir otros problemas en la manipulación yconservación de los alimentos. 2.1.18 ¿En qué debo fijarme para saber si los mariscos están buenos? Los mariscos deben estar vivos, con olor fresco y deben reaccionar al contacto externo, ya sea cerrando las valvas o conchas en el caso de choritos, cholgas, almejas, ostiones u otros, o escondiéndose dentro o bajo su concha, en el caso de locos y caracoles. 2.1.19 ¿En qué debo fijarme para saber...