Calidad De Miel En Las Abejas

Calidad de la miel de las abejas
1. Introducción La miel es un alimento natural muy nutritivo. Elaborado por las abejas, es una mezcla de hidratos de carbonos, agua, minerales y multitud decompuestos orgánicos. La miel debe cumplir unos criterios de calidad específicos, para que llegue al consumidor en buen estado. En este trabajo vamos a fijarnos en dos criterios de calidad: la humedad y laacidez. Aplicaremos nuestros criterios a dos mieles compradas en un supermercado. Miel de la Marca Día y Miel de la Granja de San Francisco 2. Humedad. La humedad define la calidad de la miel, ya quecondiciona la cristalización y la fermentación. Esta se determina oficialmente mediante la medida del índice de refracción, que depende de la densidad y por tanto de la humedad. Para medir el índice derefracción se utiliza un refractómetro con baño. Esto

constituye un problema ya que nuestro Instituto no dispone de dicho aparato.

Nuestro profesor nos sugirió que ya que el índice de refraccióndepende de la densidad y que está depende de la cantidad de agua, buscáramos un método alternativo basado en la densidad. Tras buscar en Internet, la única referencias que encontramos fue una páginade un apicultor y referencias sobre que antiguamente se media la humedad con densímetros. http://www.geocities.com/petsburgh/farm/9603/humedad/humedad.htm En la página encontramos una tabla querelaciona la humedad con la densidad y decidimos aplicar este método no oficial.

densidad g/cm3 1,4525 1,4453 1,4381 1,4310 1,4239 1,4171 1,4101 1,4033 1,3966

Contenido de humedad 13% 14% 15% 16% 17%18% 19% 20% 21%

Para medir la densidad lo hacemos a partir de su definición d=m/v . Medimos la masa de un volumen de 50 ml de miel colocados en una probeta. Materiales Balanza de precisión (0,1 g)Probeta de 50 ml Procedimiento Hemos tarado la probeta y añadido la miel con mucho cuidado para que no se formen burbujas de aire. Al llegar el volumen a 50 tomamos nota de la masa y realizamos los...