calidad del agua


















Calidad del Agua
(Diagrama de flujo del Proceso de Matanza de Cerdos)1) Recursos utilizados en cada uno de los proceso. Explique?
2) Impacto Ambiental por cada etapa del proceso de la matanza industrial.

Recepción, inspección ante mortem y lavado de reses.
Recursos: Personal (Veterinario para inspección), agua, corrales especiales para cerdos. Hoja de inspección.
Los cerdos son traídos hasta el matadero en unos camiones, estos losrecibe un veterinario que ara la inspección y aprobación del mismo lo cual es reportado en una hoja de registro. Una vez inspeccionados, son llevados a los corrales donde se lavan y se les mantiene lo mas tranquilos posibles.

Impacto Ambiental:
Se consume gran cantidad de agua lo que genera un uso indiscriminado de tan vital líquido.
Efluentes con alta carga orgánica, producto de la presenciade estiércol, estos pueden crear malos olores ósea contaminación y daños a la salud.

Aturdimiento y desangrado:
Recursos: Pinza conectada a corriente de bajo voltaje, balde de acero inoxidable, mecates, grúa, cuchillo, tanque de acero inoxidable con agitador.

Una vez tranquilizados los cerdos se procede al aturdimiento y desangrado, proceso en el cual el cerdo se somete a corriente pormedio de unas pinzas, esto se hace por lo general detrás de las orejas, esto hace que el cerdo se inmovilice y pierda la conciencia. Luego se les amarra las dos patas traseras con un mecate y se sube por medio de una grua quedando asi boca abajo, de este modo se procede lo mas pronto posible al corte de la vena yugular que queda en el cuello, antes de que el cerdo recupere la conciencia, esto se hacecon un cuchillo de hoja delgada, en la parte de abajo debe estar colocado un balde de acero inoxidable para que caiga la sangre del cerdo.Esta sangre es vaciada en un tanque de acero inoxidable con agitador para evitar la coagulación de la sangre, o también puede colocársele un anticoagulante como citrato de sodio etc.….


Impacto Ambiental:
Presencia de lata carga orgánica, producto de laspringas de sangre en el área fuera de la noria. El impacto de esta etapa se ve acrecentado si la sangre es descargada con el efluente y no se reprocesa.

Escaldado:
Recursos: Tanque de escaldado que contenga agua caliente.
En un tanque de escaldado que contiene agua a una temperatura no mayor de 62 C, se colocan los cerdos durante un tiempo estimado de 305 minutos para facilitar el proceso depelado y retiro de pezuñas.

Impacto Ambiental:
Alto consumo de agua, alto consumo de vapor al calentar el agua, esto dependiendo del sistema utilizado pueden existir importantes fugas de vapor

Pelado:
Recursos: Maquina peladora.

El pelado se realiza con maquinas depiladotas, que cuentan con paletas para girar el cerdo, aspersores de agua que eliminan rápidamente las cerdas y suciedadesdesprendidas y elementos raspadores no metálicos para evitar dañar la piel.

Impacto Ambiental:
Alto consumo de agua, alto consumo de vapor al calentar el agua, esto dependiendo del sistema utilizado pueden existir importantes fugas de vapor


Evisceracion e inspección post mortem:
Recursos: Cuchillos de acero, mesas para vísceras (acero inoxidable)
En esta área el cerdo es abierto con uncuchillo y se procede a la separación de las vísceras del esternon.
En algunos casos la cabeza es separada y según un proceso de inspección, al igual que las vísceras. Sin embargo en algunos casos se parte las canales con la cabeza incluida. Esta división de la cabeza como parte de la canal facilita el proceso de inspección. Una vez inspeccionado pasa al siguiente proceso.

Impacto Ambiental:...