CALIDAD EN MANZANA

CALIDAD EN MANZANA Y
TOMATE

Materiales Biológicos

8.5 cm y un peso promedio de 254 g.

4.5 cm y un peso promedio de 154 g,

Materiales Biológicos

tomates Tradiro

NUTRIENTES Y
UNIDADESMANZANA
(por cada 138g)

Agua (g)

84

Calorías (Kcal)

81

Proteína (g)

0,3

Grasa Total (g)

0,4

Colesterol (mg)

0

Carbohidratos (g)

21

Fibra (g)

3,7

Calcio (mg)

10

Hierro (mg)

0,2

Potasio(mg)

159

Sodio (mg)

3

Vitamina A (μg retinol)

7

Tiamina (mg)

0,02

Riboflavina (mg)

0,02

Niacina (mg)

0,1

Ácido ascórbico (mg)

8

Evaluación de la calidad
Químicos.

–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–Materia seca soluble
Contenido de acidez
Contenido de azúcar
Proporción azúcar / acidez
Contenido de almidón
Enzimas
Nitrógeno
Formación de etileno y substancias aromáticas
Pectina soluble
Contenido declorofila
Intensidad de respiración

Evaluación de la calidad
Cambios Físicos.
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–

Firmeza
Color
Color de la pulpa
Conductividad eléctrica
Color de la semilla
SuberificaciónViscosidad de las hojas
Tamaño del fruto
Forma y superficie del fruto
Absorción de luz

Evaluación de la calidad
Medidas del ambiente y otros factores.
–
–

Fecha
Número de días desde la floración hasta lacosecha
– Medida de unidades de calor
– Otros factores fenológicos

ATRIBUTO

DEFINICIÓN

Frescura

Cantidad y grado de sonido generado cuando
la muestra es mordida por primera vez con los
dientes.Firmeza

Fuerza requerida para morder la muestra.

Jugosidad inicial

Cantidad de jugo producido dentro de las
primera tres mordidas, cuando se utilizan las
muelas.

Crujiente

Cantidad de sonidogenerado cuando el
masticado es con la muela.

Facilidad de
rompimiento

Cantidad de masticadas requeridas para
romper la pulpa hasta que pueda ser tragada.

Jugosidad
permanente

Cantidad de jugoproducido durante el
masticado.

Pastosidad

Cantidad de humedad,

Harinoso

Grado en el cual la pulpa se rompe en finos
grumos.

Muy Harinoso

Grado en el cual la pulpa se rompe en
partículas finas y...