Calidad En Miel

CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
DE LA COLMENA


CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA
COLMENA

MIEL
CERA
PROPOLEOS
POLEN
JALEA REAL

CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
DE LA COLMENA

NORMA DE IDENTIDAD Y

CALIDAD DE LA MIEL
RESOLUCIÓN GMC N° 15/94

Norma de Identidad y Calidad de Miel
 DEFINICIÓN

 CLASIFICACIÓN y DENOMINACION
 COMPOSICIÓN

 CARACTERÍSTICAS
SENSORIALES

Normade Identidad y Calidad de Miel

 CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS
 HIGIENE
 ENVASADO

 ETIQUETADO (ROTULADO)
 ANÁLISIS Y MUESTREO

Norma de Identidad y Calidad de Miel

CLASIFICACIÓN

 Según su origen:
 Miel de flores
* monofloral

* multifloral

 Miel de mielada

Norma de Identidad y Calidad de Miel

CLASIFICACIÓN

 Según su procedimiento de
obtención:
Miel escurrida
 Miel prensada
 Miel centrifugada
 Miel filtrada

Norma de Identidad y Calidad de Miel

 Según presentación
 MIEL
 MIEL EN PANALES O SECCIONES
 MIEL CON TROZOS DE PANAL
 MIEL CRISTALIZADA O GRANULADA

 MIEL CREMOSA

Norma de Identidad y Calidad de Miel
DENOMINACION
“MIEL” y clasificación según

PROCEDIMIENTO DE OBTENCIÓN

PRESENTACIÓN

Norma deIdentidad y Calidad de Miel
COMPOSICIÓN
 Fructosa - Glucosa







Otros Hidratos de carbono
Enzimas
Ácidos orgánicos
Minerales
Sustancias aromáticas
Polen

Norma de Identidad y Calidad de Miel
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Color

Sabor
Aroma

Consistencia

Norma de Identidad y Calidad de Miel
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS

 Madurez
Azúcares reductoresMiel de flores:
Miel de mielada y su
mezcla con miel de flores:
Humedad
Sacarosa aparente:
Miel de flores:
Miel de mielada y
sus mezclas:

mínimo 65%
mínimo 60%
máximo 20%
máx 5%
máx 10%

Norma de Identidad y Calidad de Miel
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS

 Limpieza
Sólidos insolubles en agua:

máx 0,1 %

excepto en miel prensada:

hasta el 0.5%

Minerales(cenizas):

máx 0.6%

En miel de mielada y sus
mezclas con mieles de flores

hasta 1%

Norma de Identidad y Calidad de Miel
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS
 Deterioro
Fermentación: no deberá tener indicios de
fermentación ni será
efervescente.

Acidez libre:

máximo 40 mg/kg

Norma de Identidad y Calidad de Miel
CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS

 Grado de frescura
Actividaddiastásica:

mín. 8

mieles con bajo contenido
enzimático:

mín. 3

siempre que el contenido de HMF
no exceda a 15 mg/kg.

Hidroximetilfurfural:

máx 40 mg/kg

Contenido de polen: contenido normal de polen, que

no debe ser eliminado en el proceso de filtración.

Norma de Identidad y Calidad de Miel
HIGIENE

NO contaminantes microbiológicos
(bacterias, hongos y levaduras)NO sustancias extrañas: insectos,
arena, tierra

NO residuos tóxicos (Plan CREHA)

Norma de Identidad y Calidad de Miel

ENVASADO
MATERIAL APTO PARA ESTAR EN
CONTACTO CON ALIMENTOS

Condiciones adecuadas de
almacenamiento

Protección contra contaminación

Norma de Identidad y Calidad de Miel
ETIQUETADO (ROTULADO)

“MIEL” y clasificación según

 PROCEDIMIENTO DEOBTENCIÓN

 PRESENTACIÓN

Norma de Identidad y Calidad de Miel
ANÁLISIS Y MUESTREO

 Métodos analíticos para

LABORATORIOS DE CALIDAD DE MIEL

 Armonizados a nivel nacional e
internacional

 Resultados comparativos en caso de
“DUDA” o “CONTROVERSIA”

CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
DE LA COLMENA

PARÁMETROS DE IDENTIDAD
Y CALIDAD DE CERA DE ABEJA
 Cera en bruto
 Cera estampadaCALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA

CERA DE ABEJAS
 Sustancia sólida grasa (escamas)
 segregada por ciertas glándulas de las
abejas obreras jóvenes

 masticada, moldeada y amasada
 material de construcción de los
panales

CALIDAD DE LOS PRODUCTOS DE LA COLMENA

CERA DE ABEJAS
 COMPOSICION
• Mezcla compleja sustancias grasas
• Esteres de ácidos grasos de alto peso...