calidad en tottus

CONTROL DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS EN TOTTUS

Este procedimiento tiene como objetivo entregar las tareas y funciones del área de aseguramiento de Calidad del Centro de Distribución Tottus.
El Departamento de Control de Calidad cuenta con tres grandes áreas que reciben mercaderías, estas son: Área operaciones no perecibles, donde se recepcionan,
almacenan y distribuyen alimentos,Área operacional donde se recepcionan y distribuyen alimentos perecibles y Área operaciones, donde se reciben unidades logísticas como pallets, roll containers, bandejas y eventualmente mercadería en tránsito por devolución. En estas áreas interviene control de calidad en cada una de las etapas del proceso, desde la recepción hasta que se entreguen los productos en los locales.
A. Recepción:
Enla recepción de alimentos perecibles Control de Calidad realizará los siguientes
controles, verificando que los productos cumplan con los parámetros establecidos
en el Manual de vida útil y fichas técnicas de cada producto.
En el proceso de Control de peso:
Se realiza tomando 10 muestras al azar de un mismo producto y se controlan
mínimo cinco proveedores. Los pesos de cada producto quedanregistrados en la
planilla control de peso. Estos controles generan un Informe Mensual de Control de
Peso el que es enviado por el Departamento de Aseguramiento de Calidad.
En el proceso de Control de Temperatura:
Se realiza Control de temperatura a:
Cámaras para productos perecibles, los que son registrados en Planilla Control de Temperaturas
Cámaras; Productos y camiones, los que sonregistrados en Planilla Control de
Temperatura en Recepción y Despacho de Productos Perecederos.
En el proceso de Control de Rotulación.
De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos y Normas. Se
toman muestras al azar de productos y se registra en la planilla de rotulación de
perecederos.
Control de Fechas de Vencimiento:
Se deben cumplir las tolerancias de ingreso de acuerdo con elManual de Vida Útil
para productos centralizados.

Control de parámetros Físicos y Organolépticos
De acuerdo a las Fichas Técnicas Tottus, Reglamento Sanitario de los Alimentos
vigente y manuales asociados definidos.
Al finalizar el mes se genera un informe mensual de todos los parámetros antes
mencionados con los cumplimientos e incumplimientos de los proveedores que
será enviado por elDepartamento de Aseguramiento de Calidad al Jefe de
Aseguramiento de Calidad, Gerente de Logística, Gerente Área Comercial y Jefe
de productos del área comercial.
B. Muestreo

El muestreo de las mercaderías se realiza de acuerdo a lo siguiente:
Porcentaje de muestreo
Se toma un 5% del pedido o producto entregado por el Área operaciones no perecibles, donde se recepcionan, almacenan ydistribuyen alimentos no perecibles proveedor, un 15% a 20% del pedido o producto Frutas y Verduras entregado por el proveedor Cecinas, Lácteos y un 10% del pedido o producto entregado por el Producto Elaborado proveedor Carnes.
En caso de detectarse una no conformidad mayor, de acuerdo a las fichas técnicas y/o manual de vida útil, se procede a rechazar el producto informando por escrito al
proveedormediante el formulario de rechazos.
Al finalizar la recepción, se generará un informe diario de los rechazos efectuados
en cada área el cual se enviará vía correo electrónico al Jefe de Aseguramiento de
Calidad, Gerente Logística, Gerente, Gerente del Área Comercial, Jefes de
productos comerciales, al Departamento de Aseguramiento de Calidad y a todos los locales de la compañía.
Al finalizarel mes se generará un informe mensual de los rechazos, cantidades,
motivos y proveedores con mayores % de rechazos. Este se enviará vía correo
electrónico al Jefe de Aseguramiento de Calidad, Gerente Logística, Gerente del
Área Comercial, Gerente Comercial, Gerente de Operaciones, Jefes de productos
comerciales y al Departamento de Aseguramiento de Calidad.
C. Tratamiento según alimentos...