Calidad en un restaurant

MUCHACHOS … ESTA ES COMO LA BASE PARA LOS PUNTOS QUE TENGO Q DESARROLLAR…..


ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD:

1. Asegurar la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo
humano en las diferentes etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción, almacenamiento, preparación ycomercialización en los restaurantes y servicios afines.
2. Establecer los requisitos sanitarios operativos y las buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
3. Establecer las condiciones higiénico sanitarias y de infraestructura mínimas quedeben cumplir los restaurantes y servicios afines.


COMO LOGRARLO?

1_ En cuanto a los alimentos, se deben aplicar las NORMA SANITARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES, donde se destacan los siguientes puntos:


RECEPCION, CONSERVACION Y ALMACENAJE DE LOS ALIMENTOS* Recepcion y Control de alimentos: Los establecimientos deben registrar la información correspondiente a los alimentos que ingresan respecto de su procedencia, descripción, composición, características sensoriales, periodo de almacenamiento y condiciones de manejo y conservación.

También deben llevar un Registro de los Proveedores que losabastecen de alimentos, de tal modo que sea posible efectuar cualquier investigación epidemiológica o de rastreabilidad sobre la procedencia de dichos alimentos. Si la compra es directa, deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder al registro respectivo

* Almacenamiento de Productos Secos: Los almacenes deben mantenerse limpios, secos, ventilados yprotegidos contra el ingreso de roedores, animales y personas ajenas al servicio.
Los productos químicos tales como detergentes, desinfectantes, pinturas, rodenticidas, insecticidas, combustible, entre otros, deben guardarse en un ambiente separado, seguro y alejado de los alimentos. El establecimiento no guardará en sus instalaciones materiales y equipos en desuso o inserviblescomo cartones, cajas, costalillos ú otros que puedan contaminar los alimentos y propicien la proliferación de insectos y roedores.
En el almacenamiento se tendrá en cuenta la vida útil del producto, se rotularán los empaques con la fecha de ingreso y de salida del producto del almacén con el fin de controlar la aplicación del Principio PEPS (los alimentos que ingresan primero alalmacén deben ser también los primeros en salir del almacén).
La distribución de los alimentos en el almacén debe observar que los alimentos no deben estar en contacto con el piso, se deben colocar tarimas, anaqueles o parihuelas mantenidos en buenas condiciones, limpios y a una distancia mínima de 0,20 m. del piso; los alimentos deben estar contenidos en sacos, bolsas o cajas seapilarán de manera entrecruzada y hasta una distancia de 0,60 m. del techo. Los sacos apilados tendrán una distancia entre si de 0,15 m. para la circulación del aire. Antes de abrir cualquiera de estos envases debe verificarse que estén externamente limpios y; por ultimo, los alimentos secos se almacenarán en sus envases originales. Los envases originales deben estar íntegros y cerrados. Losproductos a granel deben conservarse en envases tapados y rotulados.

* Del Almacén de Frío
En caso de conservar alimentos congelados, el establecimiento debe contar con equipos de congelación para que los alimentos tengan una temperatura de -18° C al centro de cada pieza. Los alimentos que se recepcionan congelados deben almacenarse congelados....