Calidad Industrial Alimentaria

CALIDAD
Totalidad de las propiedades de un producto, que tienen relación con su aptitud para satisfacer necesidades manifiestas o implícitas

GRADO DE CALIDAD
Es un indicador de categoría aplicado a productos o procesos o procesos, destinados a igual función pero para diferentes tipos de necesidades.

CONTROL DE CALIDAD
Conjunto de técnicas y actividades operativas que se usan paraverificar que se cumplen los requisitos de la calidad establecidos.

CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
La calidad de los alimentos que ingerimos es la principal preocupación de consumidores y productores. Es fundamental implementar un sistema que garantice la seguridad del producto final.

SEGURIDAD
Implica tener la certeza que el producto no tendrá consecuencias negativas para la salud delconsumidor.


FILOSOFÍA BÁSICA DE LA CALIDAD TOTAL
Introducción
Los tiempos que corren son ciertamente cada vez más difíciles para toda organización, a medida que nos aproximamos al tercer milenio, debido al proceso de cambio acelerado y de competitividad global que vive el mundo, donde la liberalización de las economías y la libre competencia vienen a caracterizar el entorno de inexorableconvivencia para el sector empresarial. En este contexto las empresas tienen que continuar asumiendo el protagonismo que les corresponde para contribuir al crecimiento y desarrollo del país, logrando mayor eficiencia y brindando productos y servicios de calidad. Hoy más que nunca parece existir un amplísimo consenso respecto de la urgente necesidad de que las empresas funcionen bien competitivamente.Hasta hace unos años el sistema proteccionista en nuestro país, como en otros países de Latinoamérica, había impedido valorar las duras condiciones de la competencia internacional y los mayores niveles de exigencia de los clientes y consumidores, quienes exigen mayor calidad en los productos, oportunidad en las entregas, precios razonables y excelencia en la atención. La cruda realidad iniciada enlos años ochenta y los efectos de la globalización de los años 90, despertó bruscamente a todas las organizaciones y las obligó a buscar afanosamente nuevas estrategias para adaptarse con éxito a la creciente competencia.
Es precisamente en este entorno en el que la Calidad Total se proyecta vigorosa y revolucionariamente como un actualizado sistema de gestión empresarial y factor de primerorden para la competitividad de las empresas. El concepto de calidad, tradicionalmente relacionado con la sola calidad del producto, se identifica ahora como aplicable a toda la actividad empresarial y a todo tipo de organización.
Las empresas exitosas en el mundo son aquellas que vienen aplicando de una u otra forma la estrategia de la Calidad Total; y muchas otras con base a esta estrategia estáncambiando su forma de pensar y por tanto de actuar; de hecho están rediseñando toda la organización tanto en el aspecto físico como espiritual para enfocarla hacia los clientes, y hacerla eficiente para cumplirles y satisfacerles. Muchas de nuestras empresas, si bien reconocen la importancia de la calidad, no se encuentran suficientemente preparadas para aceptar los nuevos retos que trae consigo ypara poner en práctica sus principios y técnicas. Tal vez uno de los principales inconvenientes sea el de carecer de una metodología práctica que les sirva de soporte. En la sesión correspondiente a esta primera parte de la unidad se presenta un repaso de los conceptos generales y de los principios en que se sustenta la filosofía de la Calidad Total. Se desea que con esta explicación inicial, selogre orientar hacia una nueva perspectiva, y que en la medida que este discurso penetre en el criterio de cada uno, se hará posible la aplicación a su realidad concreta, o coadyuvará a encaminar procesos de calidad total ya iniciados.

CONCEPTO Y EVOLUCION DE LA CALIDAD
Concepto
Una condición indispensable para asegurar la implantación de una estrategia de Calidad Total consiste en definir...