Calidad Interna Y Externa Del Huevo

Calidad Interna y Externa del Huevo

Calidad del Huevo
q q

Introducción Factores que afectan a la calidad
n n n n n n

1.Tamaño y peso 2. Forma 3. Aspecto 4. Calidad de la Cáscara 5. Calidad del Albumen 6. Calidad de la Yema

Calidad del Huevo. Introducción
q q q

Alto y equilibrado valor nutritivo Muy resistente a la contaminación. Concepto de calidad.

Calidad del Huevo.Percepción.

Calidad del Huevo. Introducción
q q q

q q

Tamaño. Frescura (calidad de albumen ) Calcificación, resistencia y color de la cáscara Color de la yema y consistencia Limpieza y presentación.

Calidad del huevo
Tamaño y peso q Forma q Aspecto
q

Tamaño y peso
q

50-70g Factores que más influyen: q Intrínsecos del ave q Nutricionales q Ambientales

q

Tamaño y pesoTamaño y peso
Intrinsecos del ave Peso corporal q Edad. Aumenta el peso y tamaño q Estirpe. Marrón > blancas q Estado sanitario
q

Tamaño del huevo y peso del ave
Peso a 18 semanas 1107 1205 1281 1383 Peso del huevo g 1er huevo 40.7a 42.0b 43.7bc 42.5b media 46.9ª 48.4b 48.8bc 49.7c

Tamaño y peso
Alimentación Linoléico (1%) q Aas esenciales (metionina) q Energía, consumo q Aditivos(nicarbacin disminuye).
q

Tamaño y peso
Ambientales q Epoca del año (verano disminuye el consumo, más perdidas de H2O) q Programa de luz, inicio de la madurez sexual q Manejo. Muda forzada, aumenta. Batería >suelo. q Almacenamiento. Disminuye por pérdidas de CO2 y agua.

Perdida de peso (%) en función de la temperatura de almacenamiento
12 10 8 6 4 2 0 0 5 10 15 20 25 30 a 15ºC. a 32 ºC.Forma
q

q

q

q

Debe ser elíptica. Se determina por el índice morfológico (valor de 74) Es importante para el manejo y sobre todo en la incubación Al inicio de la puesta mayor proporción de doble yema. Retenciones en el oviducto

Aspecto
q q q

Limpios batería>suelo Número de recogidas Eliminar los sucios

Calidad del huevo
Cáscara q Albumen q Yema
q

Calidad del huevo.Cáscara
Generalidades q Determinación q Factores que afectan q Alteraciones
q

Calidad de la cáscara. Generalidades
q

q

q q

10% peso del huevo. 2.2g Ca y 150 mg P al dia La cáscara esta formada por una fracción inorgánica (CO3Ca;calcita) y una matriz orgánica (2%) Porosa 0.33 mm de grosor aprox.

Calidad de cáscara
q

Definida por varios parámetros:
n n n

n

Resistenciaa la rotura Elasticidad Peso específico del huevo Rotos y/o fisurados

Deformación

q

Podemos separar resistencia y color
Resistencia

Cálidad de cáscara. Determinación.
q q q

q q

Ovoscopio Grosor con calibrador (>0.30 mm, bueno 0.35) Peso especifico (1.078-1.089). Correlación entre grosor y densidad. . Resistencia a la rotura. Ap. Rauch (3 Kg.) Resistencia a la deformación.Presión y torsión.

Cálidad de la cáscara. Factores.
q

Genética. El color depende de la estirpe y

q

q q q

no repercute en el valor nutritivo Edad. Disminuye la capacidad de utilización del Ca dietético y aumenta el tamaño del huevo Estado sanitario. Bronquitis infecciosa.

Nutrición Manejo

Efectos de la edad del ave en la C.C
Resistencia a la rotura
5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,01,5 1,0 0,5 0,0 28 45 Edad (semanas) 72

Fuerza (kg)

Efectos de la edad del ave en la C.C
Espesor total
0,330 0,320 0,310 0,300 0,290 0,280 0,270 28 45 Edad (semanas) 72

(mm)

Efectos de la edad del ave en la C.C
1,34 Relación Longitud/Anchura 1,32 1,30 1,28 1,26 1,24 1,22 1,20

Indice de forma

28

45 72 Edad (semanas)

Efectos de la edad del ave en la C.C
50 45 Puntos 4035 30 25 28 45 Edad (semanas) 72

Puntuación Total

Diferencias entre estirpes en la C.C
Resistencia a la rotura
5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 0,00 28 45 Edad (semanas) 72

Fuerza (kg)

Estirpe 1 Estirpe 2

Cálidad de la cáscara. Factores.
q

Nutrición

§ Nivel y tipo de calcio. (4-4.2 g/ave/día) ajustado. Importante la fuente, horario y tamaño de...