Calidad Leche

RESULTADOS

• Análisis organoléptico:

|Parámetros |Muestra S |Muestra B |
|Color |Blanco con grado amarillento |Color blanco, leve tonalidad amarillenta |
|Olor |Semejanza a leche en polvoNIDO |Leve olor a leche |
|Sabor |Levemente dulce |Sin dulzor (Aguado) |
|Apariencia |Presencia de grumos (pequeños) |No se observa partículas suspendidas |

• Análisis termoestabilidad:

|Muestra S|Muestra B |
|Observación de precipitado en el tubo de ensayo |Observación de precipitado en el tubo de ensayo |

• Análisis Acidez (licor de recepción):

|Muestra S |Muestra B|
|Bajo los 18° de acidez |Bajo los 18° de acidez |

• Análisis de acidez (Acidez titulable):

|Parámetro |Muestra S |Muestra B |
|mL NaOH (0,1 N) gastados por 100 mL de|25 |17 |
|muestra | | |

• Análisis de densidad

|Parámetro |Muestra S |Muestra B|
|Densidad (g/mL) (21°C) |1,035 |1,034 |
|Densidad (g/mL) (20°C) |1,0352 |1,0342 |

• Análisis de pH:

|Parámetro |Muestra S|Muestra B |
|pH |6,3 (21,1 °C) |6,4 (21,1 °C) |

• Análisis TRAM:

|Tiempo |Muestra B |Muestra S |
|Menor a 1 (hr) |-|- |
|Igual a 1 (hr) y menor a 3 (hr) |- |- |
|Mayor a 3 (hr) |+ |+ |

DISCUSIONES

Análisisorganoléptico:

Según el RSA, Párrafo III “Requisitos de la leche”, artículo 203; y de acuerdo a lo observado organolépticamente la leche estaba exenta de materias extrañas, exenta de sangres y pus, tanto para B y S.
La leche tiene un color blanco, un olor característico y un sabor agradable. Sin embargo, ésta puede ser alterada en forma voluntaria o involuntaria (1). En este caso, se observó que lamuestra B presentaba alteraciones en su sabor y olor que no eran los característicos, ya que casi no presentaba olor a leche ni sabor. Esto se pudo deber a que la leche no tuvo un buen almacenamiento, pudiendo estar en contacto con el medio ambiente o que sufrió cambios de temperatura durante el almacenamiento (1). Sin embargo, existe un aspecto más relevante que hay que considerar, el cual...