Calidad microbilogica de pescado

ESTUDIO DE LA CALIDAD MICROBIOLOGÍCA DE LA ESPECIE DE PESCADO “LISA” COMERCIALIZADA EN EL MERCADO TEREPAIMA.
Nelsy Álvarez, Mariant Méndez, María Vargas.
Universidad Centroccidental LisandroAlvarado. Decanato de Agronomía. Programa Ingeniería Agroindustrial. Laboratorio de Microbiología Aplicada.
Palabras clave: pescado, calidad microbiológica, inspección, pruebas microbiológicas.Introducción
El pescado es un producto de gran consumo en la dieta alimentaria, por sus características físico-químicas también es altamente susceptible a sufrir alteraciones por microorganismos. Debido aque su consumo se realiza principalmente en estado fresco, su comercialización por lo tanto se hace de forma rápida, sin embargo también es importante realizar estudios apropiados para determinar sucalidad microbiológica y garantizar un producto inocuo a los consumidores. En la presente investigación se da a conocer los resultados de un estudio realizado en cuanto a la calidad microbiológica queposee una especie de pescado denominada lisa, que se comercializa en el Mercado Terepaima de Barquisimeto; donde se inspecciona la presencia de parásitos y otros microorganismos en el intestino, yposteriormente se toma una muestra del pescado para someterla a diversas pruebas microbiológicas.
Metodología
Se empleo una especie de pescado llamada Lisa, se analizaron tres muestras diferentes entres sesiones de análisis.
* Determinación de aerobios mesófilos: a partir de una porción de muestra de pescado en agua peptonada 0.1% Se preparo la dilución a 10-1, y a partir de esta la 10-2, yluego 10-3, se sembró una placa por duplicado en agar PCA, incubándose a 30ºC por 24-48h. luego se realiza el recuento estándar en placas.

* Determinación de coliformes: partiendo se lasdiluciones, se sembró por triplicado, en tubos de caldo lauril sulfato triptosa, que contenían tubos Durham, se incubo a 37ºC y luego los tubos con presencia de gas, se inocularon en caldo bilis verde...