Calidad microbiologica de cuatro tipos de hortalizas
Páginas: 13 (3115 palabras)
Publicado: 16 de diciembre de 2013
“EVALUACIÓN DE LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DE CUATRO TIPOS DE HORTALIZAS CULTIVADAS EN EL DISTRITO DE PUCARÁ –HUANCAYO, ABRIL 2012 – ABRIL 2013”
Pedro Gonzalo RENGIFO GRATELLI Jaime Martin WESTER CAMPOS
Químico Farmacéutico. MicrobiólogoE-mail: pedrorengifo47@gmail.com E-mail: Jaimewesterc@hotmail.com
Resumen
La contaminación microbiana de verduras de tallo corto está relacionada con la contaminación eólica, abono natural e hídrica (riego). La presente investigación se planteó como objetivo general evaluar la calidad microbiológica de cuatro tipos de hortalizas cultivadas enel distrito de Pucará – Huancayo. Empleando un muestreo no probabilístico estratificado intencional se colectaron muestras de hortalizas como: “espinaca” (Spinacia oleracea L.), “lechuga” (Latuca sativa L. varacephala Dill), “perejil” (Petroselinum sativum Hoffm) y “rabanito” (Raphanus sativus L.) escogidos al azar, procedentes de zonas de cultivo como son: Huaripuquio, 28 de Julio y Raquina,durante los meses de Abril del 2012 a Diciembre del 2012. Se analizó la calidad sanitaria mediante las Técnicas de Recuento en placa para cuantificación de Escherichia coli; y la Detección en placa para determinación de Salmonella spp. Se determinó que ninguna de las cuatro hortalizas presentó UFC del indicador de contaminación Salmonella spp. En el caso de E. coli se tuvieron los siguientes recuentospromedios para todas las zonas de cultivo (en UFC/mL): espinaca (1032); lechuga (841); perejil (57) y rabanito (607). Todas las hortalizas cumplen con la normatividad sanitaria peruana (1000 UFC/mL para E. coli), excepto espinaca, que supera ligeramente el límite.
Palabras clave: Calidad Microbiológica, hortalizas, Escherichia coli, Salmonella
Summary
Microbial contamination of shortstem vegetables is related to wind pollution, natural fertilizer and water (irrigation). This research was raised as general objective to assess the microbiological quality of four kinds of vegetables grown in the District of Pucara - Huancayo. Using a sampling non-intentional stratified probability samples were collected of vegetables such as: "spinach" (Spinacia oleracea L.), "lettuce" (Latucasativa L. varacephala Dill), "parsley" (Petroselinum sativum Hoffm) and "radish" (Raphanus sativus L.) chosen at random, from growing areas such as: Huaripuquio, 28 July and Raquina, during the months of April, 2012 to December 2012. We analyzed the health quality by using the techniques of count plate for quantification of Escherichia coli; and detection in plate for determination of Salmonella spp.It was determined that none of the four vegetables presented cfu of Salmonella contamination indicator spp. In the case of e. coli were following counts averages for all the growing areas (cfu/mL): spinach (1032); lettuce (841); parsley (57) and radish (607). All the vegetables meet the Peruvian health regulations (1000 cfu/mL for e. coli), except for spinach, which slightly exceeds the limit.Keywords: Microbiological quality, vegetables, Escherichia coli, Salmonella.
Introducción
El reino vegetal satisface una parte considerable de las necesidades de alimentación para el hombre y, dependiendo de cada una de las especies vegetales, se utiliza una determinada parte de la estructura de la planta desde la raíz, el tubérculo, el tallo, las hojas, el fruto y las semillas. 1,2 Entodas las fases de la producción de productos vegetales se pueden presentar problemas microbiológicos. Durante el crecimiento de las plantas en el campo existe una amplia gama de patógenos vegetales contra los cuales es preciso luchar y, aunque éstos están dominados por los hongos, existe un número importante de virus y bacterias. 3,4
En el distrito de Pucará, provincia de Huancayo – Junín,...
Pedro Gonzalo RENGIFO GRATELLI Jaime Martin WESTER CAMPOS
Químico Farmacéutico. MicrobiólogoE-mail: pedrorengifo47@gmail.com E-mail: Jaimewesterc@hotmail.com
Resumen
La contaminación microbiana de verduras de tallo corto está relacionada con la contaminación eólica, abono natural e hídrica (riego). La presente investigación se planteó como objetivo general evaluar la calidad microbiológica de cuatro tipos de hortalizas cultivadas enel distrito de Pucará – Huancayo. Empleando un muestreo no probabilístico estratificado intencional se colectaron muestras de hortalizas como: “espinaca” (Spinacia oleracea L.), “lechuga” (Latuca sativa L. varacephala Dill), “perejil” (Petroselinum sativum Hoffm) y “rabanito” (Raphanus sativus L.) escogidos al azar, procedentes de zonas de cultivo como son: Huaripuquio, 28 de Julio y Raquina,durante los meses de Abril del 2012 a Diciembre del 2012. Se analizó la calidad sanitaria mediante las Técnicas de Recuento en placa para cuantificación de Escherichia coli; y la Detección en placa para determinación de Salmonella spp. Se determinó que ninguna de las cuatro hortalizas presentó UFC del indicador de contaminación Salmonella spp. En el caso de E. coli se tuvieron los siguientes recuentospromedios para todas las zonas de cultivo (en UFC/mL): espinaca (1032); lechuga (841); perejil (57) y rabanito (607). Todas las hortalizas cumplen con la normatividad sanitaria peruana (1000 UFC/mL para E. coli), excepto espinaca, que supera ligeramente el límite.
Palabras clave: Calidad Microbiológica, hortalizas, Escherichia coli, Salmonella
Summary
Microbial contamination of shortstem vegetables is related to wind pollution, natural fertilizer and water (irrigation). This research was raised as general objective to assess the microbiological quality of four kinds of vegetables grown in the District of Pucara - Huancayo. Using a sampling non-intentional stratified probability samples were collected of vegetables such as: "spinach" (Spinacia oleracea L.), "lettuce" (Latucasativa L. varacephala Dill), "parsley" (Petroselinum sativum Hoffm) and "radish" (Raphanus sativus L.) chosen at random, from growing areas such as: Huaripuquio, 28 July and Raquina, during the months of April, 2012 to December 2012. We analyzed the health quality by using the techniques of count plate for quantification of Escherichia coli; and detection in plate for determination of Salmonella spp.It was determined that none of the four vegetables presented cfu of Salmonella contamination indicator spp. In the case of e. coli were following counts averages for all the growing areas (cfu/mL): spinach (1032); lettuce (841); parsley (57) and radish (607). All the vegetables meet the Peruvian health regulations (1000 cfu/mL for e. coli), except for spinach, which slightly exceeds the limit.Keywords: Microbiological quality, vegetables, Escherichia coli, Salmonella.
Introducción
El reino vegetal satisface una parte considerable de las necesidades de alimentación para el hombre y, dependiendo de cada una de las especies vegetales, se utiliza una determinada parte de la estructura de la planta desde la raíz, el tubérculo, el tallo, las hojas, el fruto y las semillas. 1,2 Entodas las fases de la producción de productos vegetales se pueden presentar problemas microbiológicos. Durante el crecimiento de las plantas en el campo existe una amplia gama de patógenos vegetales contra los cuales es preciso luchar y, aunque éstos están dominados por los hongos, existe un número importante de virus y bacterias. 3,4
En el distrito de Pucará, provincia de Huancayo – Junín,...
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