Calidad microbiologica de los alimentos

Informe de Rendición de Cuentas 2006 - 2012

1. Calidad microbiológica de alimentos.
Objetivo general: generar información sobre el grado de contaminación de los alimentos potencialmente peligrosos, así como de las condiciones sanitarias de los
establecimientos en los que estos se procesan y expenden a nivel nacional a efecto de orientar las acciones de control sanitario.
Acciones yresultados relevantes.
Se han realizado acciones permanentes de control sanitario en materia de alimentos a nivel nacional que incluyen:

Muestreo de alimentos

Visitas de verificación sanitaria a los establecimientos que los procesan y expenden,

Aplicación de medidas de seguridad como aseguramientos y destrucciones de productos no considerados aptos para consumo o bien suspensión deactividades de los establecimientos

Aplicación de sanciones administrativas a los establecimientos procesadores y expendedores de alimentos como apercibimientos, multas o clausuras

Realización de acciones de fomento sanitario como distribución de material impreso, impartición de pláticas o cursos relacionados con la aplicación de
Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad, entre otras.

Seguimientoa las acciones de control sanitario realizadas en el marco del proyecto.
Derivado de dichas acciones se realiza invariablemente el análisis de datos sobre la calidad microbiológica de alimentos y vigilancia sanitaria de establecimientos para
lograr la identificación del panorama sanitario de alimentos en el País a efecto de orientar las acciones regulatorias y no regulatorias hacia aquellosalimentos cuyo
consumo represente un mayor riesgo a la Salud Pública al estar constantemente fuera de especificaciones microbiológicas (quesos elaborados con leche no
pasteurizada y alimentos preparados).
Se ha disminuido el porcentaje de muestras fuera de especificación de 27.9% en 2006 a 23% en 2011, lo cual se atribuye al refuerzo de las acciones de control
sanitario tanto regulatorias como noregulatorias a nivel nacional.

Elaboración: Comisión de Operación Sanitaria.

Informe de Rendición de Cuentas 2006 - 2012

Se han fortalecido los mecanismos de retroalimentación con las Entidades Federativas a través de reuniones nacionales, interestatales, videoconferencias y medios
electrónicos.
Conforme a las necesidades detectadas, se ha colaborado con la Comisión de FomentoSanitario para el diseño de una estrategia de comunicación de riesgos que
pudiera implementarse a nivel nacional y de material de fomento impreso (Trípticos), con los siguientes temas: Cuaresma, Contaminación cruzada, productos lácteos
elaborados con leche no pasteurizada para elaboradores, productos lácteos elaborados con leche no pasteurizada para consumidores e higiene de manos. Por otra
parte seprograma anualmente la distribución del material de fomento impreso a las entidades federativas.
En cuanto al fortalecimiento de las actividades interinstitucionales, anualmente se da a conocer a la Secretaría de Turismo, la información de establecimientos
sobresalientes en la aplicación de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad para su consideración en el Programa de Distintivo H. También separticipa en las Reuniones
Federales y Regionales del Grupo intersectorial de Cólera (CENAPRECE, CNA, IMSS, COFEPRIS, Promoción a la Salud).
Se reorientó el marco analítico del monitoreo nacional de alimentos, incorporando nuevas determinaciones en alimentos susceptibles de contaminación microbiana
(Coliformes fecales y Staphylococcus aureus en productos cárnicos procesados; Vibrio cholerae en aguaspreparadas; Listeria monocytogenes en quesos frescos y
madurados y Vibrio parahaemolyticus en productos de pesca) con el propósito de ampliar la cobertura en la determinación de riesgos de enfermedades asociadas al
consumo de estos productos. Tomando como referencia 2011 respecto a 2009 el porcentaje de muestras fuera de especificación bajó de 27.5% a un 23.0%
fortaleciendo las acciones de...