calidad nutricional y sensorial mandarinas

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Rojas-Argudo, Cristina;Palou, Lluis;Contreras, Adriana;Pérez-Gago, M.
Bernardita;Marcilla, Alicia;Del Río, Miguel Angel
Efecto de tratamientos cuarentenarios, combinando frío y atmósferas insecticidas,
sobre la fisiología y la calidad nutricional y sensorial de mandarinas'clemenules'
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, Vol. 8, Núm. 2, sin mes, 2007, pp.
82-88
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
México
Disponible en: http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=81311221005

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Postcosecha
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Efecto de tratamientos cuarentenarios…

Cristina Rojas-Argudo y Cols. (2007)

EFECTO DE TRATAMIENTOS CUARENTENARIOS, COMBINANDO
FRÍO Y ATMÓSFERAS INSECTICIDAS, SOBRE LA FISIOLOGÍA Y
LACALIDAD NUTRICIONAL Y SENSORIAL DE MANDARINAS
‘CLEMENULES’
Cristina Rojas-Argudo, Lluis Palou, Adriana Contreras, M.
Bernardita Pérez-Gago, Alicia Marcilla Y Miguel Angel Del Río
Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), Centro de Tecnología
Poscosecha, Apartado Oficial, 46113 Moncada, España, crojas@ivia.es, teléfono: 34 96
3424000, fax: 34 963424001.
Palabras clave: cítricos - CO2 -vitamina C - antioxidante - sabor - etanol

RESUMEN

La necesidad de desarrollar tecnologías poscosecha que mantengan la calidad nutricional y sensorial de las
frutas y hortalizas hasta llegar al consumidor es cada vez más una prioridad del mercado. En el caso de los
cítricos, la importancia de los mismos desde el punto de vista nutricional se debe a su alto contenido en vitamina
C y a otroscomponentes bioactivos, la mayoría de ellos con actividad antioxidante. La aplicación de tratamientos
de cuarentena mediante la aplicación de frío puede dar lugar a un detrimento en la calidad de los mismos. La
combinación de tiempos de exposición a frío más cortos con la aplicación de atmósferas insecticidas (AI) se ha
visto que resulta efectiva para el control de la mosca mediterránea de la frutaCeratitis capitata (Wiedemann). En
este trabajo se evaluó el efecto combinado de cuarentena por frío y AI en la calidad de mandarinas
clementinas ‘Clemenules’. La fruta se almacenó a 1,5 ºC durante 6, 9, ó 12 días, seguido de un periodo de
exposición de 20 horas en AI de 95% CO2 a 20 ºC o 25 ºC. Tras un periodo de almacenamiento de 7 días a 20
ºC, se analizaron la capacidad antioxidante (método DPPH) yla vitamina C total, el nivel de etanol, la aparición de
alteraciones fisiológicas externas y la calidad sensorial de la fruta. En general, los tratamientos cuarentenarios no
ejercieron efecto significativo en la vitamina C total, ni en la capacidad antioxidante total de las mandarinas
‘Clemenules’. Las AI produjeron daños fisiológicos externos, aumentaron los niveles de etanol y afectaronnegativamente la calidad sensorial cuando se aplicaron tras 12 días de almacenamiento a 1,5ºC. Sin embargo, su
aplicación tras almacenamientos más cortos no afectó la calidad de la fruta.

EFFECT OF QUARANTINE TREATMENTS COMBINING COLD WITH
INSECTICIDAL ATMOSPHERES, ON THE PHYSIOLOGY AND
NUTRITIONAL AND SENSORY QUALITY OF ‘CLEMENULES’
MANDARINS

Key words: citrus - CO2 - ethanol - vitamin C -antioxidant - flavor

ABSTRACT

There is a need to develop new postharvest technologies that contribute to maintain the nutritional and sensory
quality of fresh fruits and vegetables. The presence of vitamin C and other bioactive components, most of them
with antioxidant activity, in citrus fruits gives them an important nutritional value. The application of quarantine
treatments, such as low temperature...