calidad tilapia
Páginas: 45 (11211 palabras)
Publicado: 23 de mayo de 2013
Estrategia para la implementación de
Buenas Prácticas de Producción
Acuícola (BPPA) en agroempresas
productoras de tilapia del departamento
del Huila
Edison Hernán Suárez Ortiz
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Agronomía
Bogotá D.C., Colombia
2011
Estrategia para la implementación de
Buenas Prácticas de Producción
Acuícola (BPPA) en agroempresas
productoras detilapia del departamento
del Huila
Edison Hernán Suárez Ortiz
Trabajo de investigación presentado como requisito parcial para optar al título de:
Magister en Ciencias Agrarias
Director:
Ph.D., Luis Felipe Rodríguez Caicedo
Codirector:
MSc., Sara Patricia Bonilla
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Agronomía
Bogotá D.C., Colombia
2011
Dedico este trabajo:
A Dios porpermitirme culminar un sueño aplazado…
A las mujeres que definen el norte de mi vida…
Agradecimientos
Deseo expresar mis agradecimientos a:
La Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional Colombia por permitirme volver a
las aulas y disfrutar nuevamente la maravillosa experiencia del devenir académico.
Al doctor Luis Felipe Rodríguez por su orientación y sobre todo por ofrecermesu apoyo
personal.
A la doctora Sara Patricia Bonilla por su amistad e incondicional apoyo en este complejo
proceso y por su desinterés a la hora de compartir su conocimiento.
A la doctora María Cristina Arbeláez, Secretaria Técnica de la Cadena Piscícola del
Huila, por permitirme brindar un pequeño aporte al desarrollo de su importante labor
como cabeza del sector acuícola delDepartamento del Huila.
A la doctora Mónica Avilés, Directora Ejecutiva del Centro de Desarrollo Tecnológico
Piscícola Surcolombiano – Acuapez y a la doctora Catalina Giraldo representante en
Colombia de GLOBALG.A.P, por el interés y apoyo mostrado en el desarrollo de este
trabajo.
A los directivos, profesionales y demás colaboradores de FEDEACUA por la recolección
de información y demásasesorías, en especial al Zootecnista Fabio Medina, por su
valiosa participación.
A los agroempresarios piscícolas del Huila que facilitaron la información necesaria para
desarrollar el trabajo.
Contenido
IX
Resumen
La disminución del volumen de pesca de captura en el mundo, hace que la acuicultura,
actualmente clasificada por la FAO como la “revolución azul”, se convierta en una fuentevaliosa de proteína para la seguridad alimentaria mundial. En Colombia, el cultivo de la
Tilapia y de Camarón, hacen parte de la oferta exportadora definida en el 2006 por el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, reconociéndoles como importantes fuentes
de empleo, de ingresos y con un alto potencial para incursionar a mercados
internacionales. La Cadena Piscícola del Departamento delHuila, pretende incorporar
nuevos productores en procesos de exportación mediante el mejoramiento de la calidad
e inocuidad de sus productos en las fases de producción de alevinos y engorde, tomando
como base el estándar de Buenas Prácticas de Producción Agrícola para Acuicultura
desarrollado por GLOBALG.A.P.
El presente trabajo de investigación analizó la situación actual de lasagroempresas
productoras de tilapia en el departamento del Huila, en los eslabones de alevinaje y
engorde con respecto al estándar BPA de GLOBALG.A.P, permitiendo conocer los
factores críticos que dificultan su implementación. Como factores críticos se identificaron
los criterios de (i)Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador; (ii)Medio Ambiente;
(iii)Trazabilidad; (iv)Manejo del Centro,(v)Bienestar Animal, Gestión y Producción;
(vi)Productos Químicos y (vii)Gestión Ambiental y Biodiversidad. A partir de estos
factores críticos, se estructuró una estrategia para la implementación aplicable en el corto
plazo, con la definición de componentes, tipo de recurso, actividades y responsables,
dando como resultado que el 60% de los componentes corresponden al diseño de
programas, planes y...
Buenas Prácticas de Producción
Acuícola (BPPA) en agroempresas
productoras de tilapia del departamento
del Huila
Edison Hernán Suárez Ortiz
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Agronomía
Bogotá D.C., Colombia
2011
Estrategia para la implementación de
Buenas Prácticas de Producción
Acuícola (BPPA) en agroempresas
productoras detilapia del departamento
del Huila
Edison Hernán Suárez Ortiz
Trabajo de investigación presentado como requisito parcial para optar al título de:
Magister en Ciencias Agrarias
Director:
Ph.D., Luis Felipe Rodríguez Caicedo
Codirector:
MSc., Sara Patricia Bonilla
Universidad Nacional de Colombia
Facultad de Agronomía
Bogotá D.C., Colombia
2011
Dedico este trabajo:
A Dios porpermitirme culminar un sueño aplazado…
A las mujeres que definen el norte de mi vida…
Agradecimientos
Deseo expresar mis agradecimientos a:
La Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional Colombia por permitirme volver a
las aulas y disfrutar nuevamente la maravillosa experiencia del devenir académico.
Al doctor Luis Felipe Rodríguez por su orientación y sobre todo por ofrecermesu apoyo
personal.
A la doctora Sara Patricia Bonilla por su amistad e incondicional apoyo en este complejo
proceso y por su desinterés a la hora de compartir su conocimiento.
A la doctora María Cristina Arbeláez, Secretaria Técnica de la Cadena Piscícola del
Huila, por permitirme brindar un pequeño aporte al desarrollo de su importante labor
como cabeza del sector acuícola delDepartamento del Huila.
A la doctora Mónica Avilés, Directora Ejecutiva del Centro de Desarrollo Tecnológico
Piscícola Surcolombiano – Acuapez y a la doctora Catalina Giraldo representante en
Colombia de GLOBALG.A.P, por el interés y apoyo mostrado en el desarrollo de este
trabajo.
A los directivos, profesionales y demás colaboradores de FEDEACUA por la recolección
de información y demásasesorías, en especial al Zootecnista Fabio Medina, por su
valiosa participación.
A los agroempresarios piscícolas del Huila que facilitaron la información necesaria para
desarrollar el trabajo.
Contenido
IX
Resumen
La disminución del volumen de pesca de captura en el mundo, hace que la acuicultura,
actualmente clasificada por la FAO como la “revolución azul”, se convierta en una fuentevaliosa de proteína para la seguridad alimentaria mundial. En Colombia, el cultivo de la
Tilapia y de Camarón, hacen parte de la oferta exportadora definida en el 2006 por el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, reconociéndoles como importantes fuentes
de empleo, de ingresos y con un alto potencial para incursionar a mercados
internacionales. La Cadena Piscícola del Departamento delHuila, pretende incorporar
nuevos productores en procesos de exportación mediante el mejoramiento de la calidad
e inocuidad de sus productos en las fases de producción de alevinos y engorde, tomando
como base el estándar de Buenas Prácticas de Producción Agrícola para Acuicultura
desarrollado por GLOBALG.A.P.
El presente trabajo de investigación analizó la situación actual de lasagroempresas
productoras de tilapia en el departamento del Huila, en los eslabones de alevinaje y
engorde con respecto al estándar BPA de GLOBALG.A.P, permitiendo conocer los
factores críticos que dificultan su implementación. Como factores críticos se identificaron
los criterios de (i)Salud, Seguridad y Bienestar del Trabajador; (ii)Medio Ambiente;
(iii)Trazabilidad; (iv)Manejo del Centro,(v)Bienestar Animal, Gestión y Producción;
(vi)Productos Químicos y (vii)Gestión Ambiental y Biodiversidad. A partir de estos
factores críticos, se estructuró una estrategia para la implementación aplicable en el corto
plazo, con la definición de componentes, tipo de recurso, actividades y responsables,
dando como resultado que el 60% de los componentes corresponden al diseño de
programas, planes y...
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