Calidad tolal

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LA COSTA SUR
DIVISION DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE CONTADURIA PÚBLICA
CALIDAD TOTAL

PLAN ESTRATEGICO
RESTAURANT LA CARMELA
ALUMNO: HECTOR IVAN ROQUE ROJAS
PROFESOR: HECTOR GABRIEL GARCIA LOPEZ.

INDICE
NOMBRE……………………………………………………………………………….1
GIRO……………………………………………………………………………………..2
HISTORIA DE LAEMPRESA…………………………………………………….3
CONCEPTUALIZACION……………………………………………………………4
DIAGNOSTICO PRIMARIO……………………………………………………….5
APOYO TEORICO…………………………………………………………………….6
ORGANIGRAMA……………………………………………………………………...7
MISION…………………………………………………………………………………..8
VISION…………………………………………………………………………………...9
DIAGNOSTICO FODA…………………………………………………………….10
CRUCE FODA………………………………………………………………………..11
HIBRIDOSPERTINENTES……………………………………………………..13
OBJETIVOS RECTORES………………………………………………………….14
ANALISIS Y EVALUACION DE LOS OBJETIVOS RECTORES……...15
PROYECTOS…………………………………………………………………………16
ANEXOS PROSPECTIVOS………………………………………………………19

Restaurant
“la Carmela”1

GIRO:
SERVICIO DE COMIDAS ESPECIALISADAS EN MARISCOS.

2

HISTORIARESTAURANT “LA CARMELA” es una empresa que tiene su ubicación en la calle Mariano Escobedo No. 122, con ubicación en la zona centro de Barra de Navidad; esta empresa tuvo sus inicios debido a la imperiosa necesidad de poner un negocio por parte de la familia Rojas debido a la buena ubicación de la empresa y a la gran cantidad de turismo que frecuenta la costa de barra de navidad, por tal motivo lafamilia rojas iniciaron esta empresa a fines del año del 2002, fue un poco complicado al principio, debido a que la ventas no eran las esperadas, pero todo era cuestión de tiempo, para que el negocio se diera a conocer. Hoy en día es uno de los restaurantes más frecuentados de barra de navidad.3

CONCEPTUALIZACION

COMANDA: lo que pide de comer al camarero un cliente de un restaurant.
MUERTOS: son los trastes sucios que quedan en la mesa después de comer.
TARJA: lava traste. Fregador.
CHAROLA: plato grande que sirve para llevar, presentar o poner algo.
FRITURERA: artículo que se usa para freír.
PINCHE: mozo de cocina.
BARRA DE RECIBIMIENTO:espacio o apartado donde se reciben las comandas y se entregan los pedidos entre meseros y chef.
FILIPINA: traje del chef.

4
DIAGNOSTICO PRIMARIO

Esta empresa restaurantera cuenta con un buen equipo de trabajo, ya que existe una buena comunicación entre laspersonas que allí laboran, son 7 los 10 los empleados con los que cuenta, de los cuales solo 3 son de planta, y los demás solo laboran en temporada alta.
En su mayoría los empleados que en esta empresa laboran aun continúan sus estudios, esto debido a que los dueños siempre buscan ayudar a los estudiantes brindándoles trabajo, al parecer las personas que aquí trabajan, tienen un excelenteambiente de trabajo, ya que desempeñan de muy buena manera su labor.
El restauran es grande de tal manera que es muy cómodo para las personas que lo visitan, y su mobiliario se encuentra en muy buenas condiciones.
La cocina se encuentra equipada de buena forma, debido a que cuenta con utensilios de acero inoxidable, cabe señalar que todo el mobiliario que...