Calidad Total Gamberetto Restaurant

Tabla de contenido

Introducción 2
2. Descripción y antecedentes de la empresa 3
2.1 Antecedentes 3
2.2 Descripción 3
2.2.1 Logo: 3
2.2.2 Misión: 4
2.2.3 Visión: 4
2.2.4 Valores: 4
2.2.5 Estructura: 4
3. Información sobre el servicio a analizar 5
4. Diagrama de procesos de las actividades de la empresa 6
5. Diagrama de procesos del producto o servicio a analizar 9
5.1flujograma de servicio de comida a la carta 9
5.2 Flujograma de servicio de eventos 11
6. Costos de calidad aplicables a la empresa 14
7. Principios de calidad aplicables en la empresa y como se manifiestan 15
8. Análisis de acuerdo a los requerimientos del premio salvadoreño a la calidad 16
9. Herramientas para controlar la calidad en las diferentes etapas del proceso 19
9.1Herramientas para controlar la calidad en el proceso de servicio de eventos 19
9.2 Herramientas para controlar la calidad en el servicio a la carta 27
10. Métodos o herramientas para mejorar la calidad en el proceso 35
10.1 Métodos utilizados en servicio de evento 35
10.2 Herramientas aplicadas en servicio de eventos 35
10.3 Métodos utilizados en servicio a la carta 40
11. Conclusiones 4312. Recomendaciones 44

Introducción

La palabra calidad tiene muchos significados dependiendo del enfoque bajo el cual se está analizando, en un enfoque general se refiere al conjunto de propiedades que posee un producto o un servicio que le permiten satisfacer necesidades , también se refiere a la percepción que el cliente tiene de estos, si les brinda conformidad o no.
La calidad no es unconcepto precisamente nuevo, indicios de calidad se perciben desde los tiempos de los reyes y faraones. El concepto que se tiene hoy en día, no ha surgido de la noche a la mañana sino que es el resultado de un desarrollo paulatino que se ha dado a través de los años. La calidad ha pasado por diversas etapas desde las inspecciones y mediciones que hacían los egipcios en sus construcciones durante elaño 1450 a.C, seguido de un aseguramiento de la calidad informal que los artesanos de la época del trabajo manual practicaban, llegando a la época actual donde la calidad no se ve como algo opcional sino como un enfoque estratégico necesario para la sobrevivencia de cualquier empresa.
La sociedad actual es una sociedad compleja y exigente, ha evolucionado con el pasar del tiempo y ha cambiado.Los consumidores actuales ya no son tan fáciles de complacer; día a día se ven bombardeados con nuevas opciones, nuevos productos y servicios que salen al mercado, y si estos no satisfacen las necesidades del cliente a la perfección no duran mucho en él. El cliente cada vez toma más importancia para la empresa, por ello las empresas que quieren mantenerse y superarse debe estar a la vanguardia enestos temas, y centrar todos sus esfuerzos en lograr cumplir satisfactoriamente todas las necesidades y expectativas de esta nueva sociedad. Deben buscar consolidar una relación duradera y de mutuo apoyo entre la empresa y el consumidor.
El presente trabajo pretende analizar la gestión de calidad del restaurante Gamberetto. La empresa ofrece tres servicios: producción de comida a la vista,producción de comida a la carta y servicio de eventos; el análisis abarca el estudio de dos áreas: producción de comida a la carta y servicio de eventos. Se pretende definir los diagramas de procesos del producto y del servicio así como estudiar los costos que la empresa dedica para asegurar la calidad en sus productos y las herramientas de calidad que actualmente son utilizadas por el restaurante conel fin de encontrar las áreas deficientes y así poder ofrecer recomendaciones para una mejora continua de la calidad. Con esto se busca que los clientes queden más satisfechos por la calidad del servicio y producto obtenido, lo cual mejoraría las ventas y utilidades del restaurante.

2. Descripción y antecedentes de la empresa
2.1 Antecedentes
Gamberetto fue fundado por Luis Vega, antiguo...