Calidad total

Universidad de Guadalajara

Calidad Total
“Pastelería La Guadalupana”
Caso Práctico

I. Datos generales de la empresa
Adela Jiménez Buenrostro (Persona Física)
Conocimientos en repostería fina y elaboración de pasteles
González Ortega # 105
Zacoalco de Torres Jalisco
TEL: 01 326 42 30426
Personal:
Empresarios (dueños, dos personas)
8 personas laboran en la empresa (de las cuales2 son familiares de los propietarios)
2 en caja y venta, finanzas y contabilidad
6 personas en producción
Maquinaria
* Batidoras
* Refrigeradores
* Airografo y proyector
* Horno
* Licuadora.

II. Antecedentes
Es una empresa familiar, la cual en sus inicios fue propiedad de los abuelos paternos de la hoy actual propietaria.
Fue fundada en 1917, fecha en lacual se dedicaban exclusivamente a la elaboración de pan de mesa, y en raras ocasiones se hacían pasteles.
Con el paso de los años paso a manos de un hijo el cual tuvo grandes problemas con los trabajadores, ya que ingresaban a trabajar en la panadería y una vez que conocían el proceso de elaboración del pan se salían de la empresa convirtiéndose así en competidores.
Posterior a eso se empezarona especializar en lo que es la elaboración de pasteles, pues la venta de pan de mesa disminuyó por lo cual pasó a segundo término.
Hoy en día la empresa está en manos de Adela Jiménez Buenrostro (nieta de los fundadores) y su esposo, su especialidad son los pasteles, picones, galletas de nuez y repostería en general se encuentra ubicada en González Ortega # 105, en el poblado de Zacoalco deTorres Jalisco.

III. Descripción de la empresa
La empresa no separa el capital de la empresa del patrimonio familiar, lo que se necesita en la familia lo toman de negocio (todos los Empleados reciben un sueldo incluyendo a dos miembros de la familia que laboran allí).
Los trabajadores de producción reciben un salario por horas trabajadas y algunos se les paga por semana y a otros por día.Los objetivos que tiene la empresa son los siguientes:
* Tener mejor planeación
* Organización
* Control de inventarios
* Controles financieros
* Crecer

Respecto a la posibilidad de asociarse comenta que si le gustaría hacerlo, pero tiene temor por experiencias pasadas, donde entraban personas a trabajar y ya que se enseñaban se iban y se convertían en sus competidores.
Encuanto a los problemas que detectan en su empresa son básicamente de control administrativo y financieros, pues desconocen margen de utilidad que les genera el negocio, a demás de no existir una adecuada organización del trabajo.
Las razones por la que se encuentra en el negocio son por gusto personal ya que ella tiene como profesión una licenciatura en contaduría y opto por la repostería portradición familiar.

A. Administración
En este negocio no se tiene ningún tipo de planeación, salvo en producción ya que se trabaja a través de pedidos. Pero esta no es una planeación formal y estructurada donde ellos fijen metas.
Decisiones
Dentro de las decisiones más importantes para la “Pastelería la Guadalupana” es la compra de materia prima, manejada exclusivamente por losempresarios (dueños de la empresa), por tal motivo son los únicos que tienen contacto directo con los proveedores, se convierten en una de las decisiones más importantes porque la variación y aumento en el precio de algunos artículos de la materia prima hacen a los empresarios invertir en éste tipo de artículos para no toparse con precios altos y tener que salirse de su costos y no incrementar el preciodel producto final, un ejemplo, es el producto de la nuez que se consigue en ciertas temporadas y en precios accesibles, y ellos deciden hacer una gran inversión, aunque este producto sea almacenado. Lo cual lo manejan con bastante cuidado para lograr su conservación. Es por eso que Pastelería la Guadalupana maneja este tipo de decisiones en cuanto al manejo de la materia prima.
Otra de las...