Calidad total

Investigación de empresa
emprendedora vista desde la
calidad
Erasmo Velázquez
Mtra. Irasema Mata
Administración de la calidad

Empresa:
Café punta del cielo.

Datos sobre la empresa
Empresa creada por Pablo González Cid en 2004, año en que abrió su primera tienda en la
Ciudad de México. Desde 2006 la marca vende franquicias y en 2010 – a propósito del
bicentenario – abrió suestablecimiento número 127, esta vez muy lejos de México, en Hong
Kong. Es de admirar la visión y empuje con que Pablo González logró catapultar su idea
negocio en un mercado tan grande, la clave radicó en el desarrollo de un concepto innovador
que ha cambiado la forma de consumir y valorar el café mexicano.

Objetivo principal de la empresa:
Comercializar de café de alta calidad producido enOaxaca y tostado en la Ciudad de México.

Dimensiones de la calidad
Para cumplir con dicho objetivo es necesario conocer las 8 dimensiones de la calidad en base al
producto de la empresa “Café punta del Cielo”·
1.
Rendimiento: Seleccionar el café con métodos específicos para obtener café libre de
imperfecciones, son granos cultivados a la sombra y secados al sol, obteniendo así el sabor y
olormás puro de los granos de café
Método: Café de sombra

A finales de los noventa el Instituto Smithsonian comenzó a impulsar el sello de “café amigable
con las aves”, que certifica aquellas plantaciones de café que presentan sombra diversificada y

que están a su vez libres de agroquímicos. El “café de sombra” o “amigable con las aves” ha
sido promovido por investigadores especializados enornitología del Instituto Smithsonian (IS),
interesados en apoyar la conservación y protección de algunas aves migratorias, ya que ha sido
documentada la importante relación entre las aves migratorias y los cafetales diversificados
por su sombra en México, Centroamérica y Sudamérica.
Sin hacerlo explícito, el “café de sombra” es en realidad una propuesta de pago por los
servicios ambientalesque prestan los cafetales con sombra diversificada, donde los
promotores de este sello pretenden que los consumidores de Norteamérica (EUA y Canadá)
paguen un sobreprecio que les garantice que el café que consumen, se produce bajo una
sombra diversificada, libre de agroquímicos, y permite mantener una condición adecuada del
hábitat que requieren algunas especies de aves cuando migran hacia elsur.
El servicio que se está valorizando, en este caso, es el de la protección de la biodiversidad a
través de la conservación de la sombra de los cafetales que sirven como hábitat, fuente de
alimento y resguardo permanente o temporal para las aves.
Los estudios de aves migratorias han identificado que además de los bosques nativos, los
cafetales son sitios de gran importancia para estastravesías, ya que en estos agroecosistemas
las aves encuentran lugares para mantener una residencia temporal, alimentación, protección
contra las inclemencias del tiempo y contra depredadores, entre otros (Van der Root, M y
Greenberg, R. 1995).
Se estima que existen alrededor de 200 especies neotropicales que migran anualmente de
Norteamérica hacia Meso, Centro y Sudamérica (Dainlain, M. 1999) yuna parte importante de
este número tiene como residencial temporal el territorio mexicano.
Por esta razón, también la Comisión de Cooperación Ambiental de América del Norte (CCA)
incorporó a finales de los noventa el “café de sombra” como una estrategia para desarrollar el
comercio de productos amigables con la naturaleza entre los tres países firmantes del Tratado
de Libre Comercio, y queespecialmente benefician a los campesinos de México.
Un estudio de la CCA señala la relación existente entre las regiones cafetaleras del país, las RTP
definidas por la CONABIO y las Áreas de Importancia para la Conservación de las Aves (AICAS)
en México (Carpentier, 2003).
Por ello el “café de sombra” o “café amigable con las aves” se puede convertir en una
excelente oportunidad para...