Calidad Total

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

[APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS DE CALIDAD]

[CONTROL DE CALIDAD]













ING. GUSTAVO IZAGUIRRE. MGCT


PRESENTADO POR
JOEL ENRIQUE ZELAYA. 20031000348

JESSY CAROLINA RODRÍGUEZ. 20011005558

BATH- SEBAH VARELA.20021003559

CRISTIAN CARRANZA. 20031002648

MOISÉS SALGUERO. 9912877



TEGUCIGALPA, M.D.C. MAYO 15, 2008 CIUDAD UNIVERSITARIA

RESUMEN EJECUTIVO

Se puede decir que la mayor parte de la gente vive preocupada por saber si lo que consume (en cuanto a alimentos) cumple con algunas normas o reglas de fabricación o simplemente es elaborado de manerasemi-consciente y ritual sin prestar atención a las implicaciones que tendrán en la salud de las personas los distintos ingredientes. Ahora bien, uno de los productos que más se consume es el pan, de manera que es importante saber si éste cumple fielmente con los estándares de calidad y es apto para la gente no ya como un simple producto sino como un alimento importante de la pirámide alimenticia.Muchas empresas en Honduras se dedican a la fabricación de pan, una de ellas es la Panadería y Repostería “Grano de Oro”, quien a través de los años ha sabido posicionarse en el mercado con productos de la más alta calidad.

Se tiene entonces, que a lo largo de los años se ha considerado la calidad de un producto como la serie de características superficiales (que saltan a la vista) que posee esteproducto y que satisfacen las necesidades de quienes lo adquieren, entendidos éstos como los clientes. Pero, cumplir con las características y funcionalidad de un producto no lo es todo, a esto se suman la estética, la durabilidad y la satisfacción que produce una vez que es utilizado. A fin de descubrir si un producto está siendo bien elaborado o procesado con el objetivo de que pueda ser desatisfacción plena para los clientes, se utilizan distintas herramientas de investigación, entre las cuales se cuenta una rama de las matemáticas como lo es la estadística. De manera que para el presente trabajo se utilizaron ocho herramientas estadísticas para determinar la calidad de un producto (galletas de canela) de la Panadería y Repostería “Grano de Oro”.



OBJETIVO GENERAL

Aplicar lasherramientas estadísticas de calidad para determinar los problemas y sus causas más relevantes que provocan galletas de canela defectuosas en la Panadería y Repostería “Grano de Oro”.

Objetivo de la Tormenta de Ideas

Lograr la reflexión y creación de conciencia de la existencia de un problema, sobre la base de igualdad, logrando la mayor cantidad de ideas y estimulando la creatividad de losgrupos de calidad.



Objetivo del Diagrama Causa-Efecto

Localizar dónde, cuándo y bajo qué circunstancias ocurre determinado problema, localizando la causa fundamental del mismo, con el fin de delimitarlo y cuantificar su magnitud.

Objetivo de la Estratificación

Analizar problemas clasificándolos o agrupándolos de acuerdo a los factores que puedan influir en la magnitud de losmismos y encontrar las pistas que puedan resolverlos.

Objetivo del Diagrama de Pareto

Seleccionar el problema más importante, y centrarse solo en atacar su causa más relevante. Es localizar los pocos defectos, problemas o fallas vitales para concentrar los esfuerzos de solución o mejora en estos.

Objetivo de la Hoja de Verificación

Fortalecer el análisis y medición de desempeño de unproceso y así contar con la información para orientar esfuerzos, actuar y decidir objetivamente.

Objetivo del Histograma

Tener una idea objetiva sobre la calidad de un producto, el desempeño de un proceso o el impacto de una acción de mejora. También nos permitirá tomar decisiones no solamente en base a la media, sino también por medio de la dispersión y forma espaciales de comportamiento de los...