CALIDAD TOTAL
Páginas: 8 (1842 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2014
INTRODUCCIÒN
Las empresas en este mundo globalizado, necesita ser competitivo, y que esté a la vanguardia en el mercado. Es por esto que un buen sistema de calidad es importante para una empresa que quiere ser competitiva. Pero todo esto debe estar seguido por una participación completa por parte de la gerencia, y de los empleados los cuales tienen la ultima palabra paralograr el éxito de la empresa.
En el siguiente trabajo vamos ha conocer a cerca de la panadería Lupita, una empresa en crecimiento y con dos sucursales, además con deseos de seguir progresando y superándose.
Vamos ha conocer sus procesos, métodos y el sistema de calidad que los mismos utilizan, diagramas de recorrido, pareto, flujo gramas entre otros.
Además de su metodología en el trabajo,su situación actual y los progresos que se pudieran llevar a cabo si se llegaran a mejorar los mismos.
También vamos ha conocer sus proveedores y clientes a los cuales se dirigen.
Por último se darán algunas recomendaciones.
Antecedentes históricos y generalidades de la empresa
La Panadería Lupita en Vista Alegre, nació después de ver las necesidades que había en eselugar y de los pocos negocios existentes en el área.
Fue entonces que se decidió poner una sucursal de la original, que está en Chorrera, y que ya llevaba 12 años funcionando.
Como ya se sabía como era el sistema del negocio y la producción, fue mucho mas fácil dirigir este lugar, que empezó el 20 de mayo de 1987, con un local pequeño pero con vistas a un futuro promisorio.
Iniciaron con laproducción de pan, luego con dulces y pasteles.
Ya para 1999 se abría un refresquería y posteriormente en 2001 un restaurante debido a la alta demanda del público, que además los impulsó a hacer un taller mucho mas grande que el que tenían, y mas moderno, de tal manera que se procesarán mas quintales de harina por semana.
Hay que recalcar que se tuvieron que cumplir con todos los estudiosinstituidos por las leyes panameñas para iniciar con este proyecto, el cual actualmente es uno de los más imitados y apreciados por los moradores, no tanto del área, sino también las áreas aledañas, que valoran la calidad del pan en este lugar. Siendo éste el principal objetivo de la empresa.
Evaluación de Cultura de Calidad
A pesar de no poseer un sistema de gestión decalidad los empleados y el gerente están concientes de que el producto que fabrican (pan) debe salir al mercado siempre de la misma manera y de la mejor manera.
Aunque que ellos no tengan claro o presente la misión y visión de la empresa en gestión de calidad, tratan de hacer el mejor pan posible, dejando las puertas abiertas a mejoramientos de sus actividades de calidad.
Equipo Utilizado- Amasadora Hobart con capacidad para 150 lb.
Fig 1: Amasadora Hobart
- Divisora Hobart con capacidad máxima para dividir 36 pedazos
Fig. 2 Divisora Hobart
- Enrolladora de “pan michita” o pan flauta con capacidad de 36 pedazos por minuto.
Fig.3 Enrolladora
- Horno a gas de 3 pisos y con capacidad de 36 bandejas marca “MF”
Normas decalidad
A pesar de las normas impuestas por la CLICLAC la empresa no posee normas de calidad. Por tal motivo recomendamos implementar normas de calidas argentinas para el trigo y el pan esta norma es:
La calidad panadera
En la industria farinácea, los principales parámetros de calidad medidos en el grano de trigo son el peso hectolítrico (relacionado con el rendimiento de harina), el pesode mil granos (también fuerte indicador de rendimiento de harina), la actividad enzimática (permite prever las características de la miga de los panificados a elaborar con ese trigo), el contenido de humedad, y el contenido de proteínas (es una forma de medir indirectamente el contenido de gluten en el grano, aunque no su calidad panadera).
Para medir la calidad panadera de la harina...
Las empresas en este mundo globalizado, necesita ser competitivo, y que esté a la vanguardia en el mercado. Es por esto que un buen sistema de calidad es importante para una empresa que quiere ser competitiva. Pero todo esto debe estar seguido por una participación completa por parte de la gerencia, y de los empleados los cuales tienen la ultima palabra paralograr el éxito de la empresa.
En el siguiente trabajo vamos ha conocer a cerca de la panadería Lupita, una empresa en crecimiento y con dos sucursales, además con deseos de seguir progresando y superándose.
Vamos ha conocer sus procesos, métodos y el sistema de calidad que los mismos utilizan, diagramas de recorrido, pareto, flujo gramas entre otros.
Además de su metodología en el trabajo,su situación actual y los progresos que se pudieran llevar a cabo si se llegaran a mejorar los mismos.
También vamos ha conocer sus proveedores y clientes a los cuales se dirigen.
Por último se darán algunas recomendaciones.
Antecedentes históricos y generalidades de la empresa
La Panadería Lupita en Vista Alegre, nació después de ver las necesidades que había en eselugar y de los pocos negocios existentes en el área.
Fue entonces que se decidió poner una sucursal de la original, que está en Chorrera, y que ya llevaba 12 años funcionando.
Como ya se sabía como era el sistema del negocio y la producción, fue mucho mas fácil dirigir este lugar, que empezó el 20 de mayo de 1987, con un local pequeño pero con vistas a un futuro promisorio.
Iniciaron con laproducción de pan, luego con dulces y pasteles.
Ya para 1999 se abría un refresquería y posteriormente en 2001 un restaurante debido a la alta demanda del público, que además los impulsó a hacer un taller mucho mas grande que el que tenían, y mas moderno, de tal manera que se procesarán mas quintales de harina por semana.
Hay que recalcar que se tuvieron que cumplir con todos los estudiosinstituidos por las leyes panameñas para iniciar con este proyecto, el cual actualmente es uno de los más imitados y apreciados por los moradores, no tanto del área, sino también las áreas aledañas, que valoran la calidad del pan en este lugar. Siendo éste el principal objetivo de la empresa.
Evaluación de Cultura de Calidad
A pesar de no poseer un sistema de gestión decalidad los empleados y el gerente están concientes de que el producto que fabrican (pan) debe salir al mercado siempre de la misma manera y de la mejor manera.
Aunque que ellos no tengan claro o presente la misión y visión de la empresa en gestión de calidad, tratan de hacer el mejor pan posible, dejando las puertas abiertas a mejoramientos de sus actividades de calidad.
Equipo Utilizado- Amasadora Hobart con capacidad para 150 lb.
Fig 1: Amasadora Hobart
- Divisora Hobart con capacidad máxima para dividir 36 pedazos
Fig. 2 Divisora Hobart
- Enrolladora de “pan michita” o pan flauta con capacidad de 36 pedazos por minuto.
Fig.3 Enrolladora
- Horno a gas de 3 pisos y con capacidad de 36 bandejas marca “MF”
Normas decalidad
A pesar de las normas impuestas por la CLICLAC la empresa no posee normas de calidad. Por tal motivo recomendamos implementar normas de calidas argentinas para el trigo y el pan esta norma es:
La calidad panadera
En la industria farinácea, los principales parámetros de calidad medidos en el grano de trigo son el peso hectolítrico (relacionado con el rendimiento de harina), el pesode mil granos (también fuerte indicador de rendimiento de harina), la actividad enzimática (permite prever las características de la miga de los panificados a elaborar con ese trigo), el contenido de humedad, y el contenido de proteínas (es una forma de medir indirectamente el contenido de gluten en el grano, aunque no su calidad panadera).
Para medir la calidad panadera de la harina...
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