CALIDAD Y FRESCURA DEL HUEVO





INDICE

I. INTRODUCCION PÁG. 02

II. OBJETIVOS PÁG. 03

III. CONTROL DE CALIDAD PÁG. 03

IV. PRODUCTOS DEL HUEVO PAG. 04

V. CLASIFICACION PAG.05

VI. COMPOSICION DEL HUEVO PAG. 05

VII. ALIMENTACION DE LAS AVES PAG. 06

VIII. CONCLUSION PAG 07

IX. BIBLIOGRAFIAPAG 08














I.Introducción:

En algunos animales, un huevo es un cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras y sustenta y protege el embrión si el óvulo es fecundado, convirtiéndose así en cigoto. Los animales ovíparos son aquellos que ponen huevos, con poco o ningún desarrollo dentro de la madre. Esta es la forma dereproducción de muchos peces, anfibios y reptiles, todas las aves, los mamíferos monotremas y la mayoría de los insectos y arácnidos.
Los huevos de los reptiles, aves y monotremas están rodeados por un cascarón protector que puede ser flexible o no. El huevo del avestruz, de hasta 1,5 kg, es la mayor célula individual que se conoce, aunque el ya extinto Aepyornis y algunos dinosaurios poníanhuevos mayores. Los huevos de algunos reptiles y la mayoría de los peces son menores, y los de los insectos y otros invertebrados tienen todavía menos tamaño, pero no están calcificados.
La gallina produce un huevo cada 24-26 horas, independientemente de que estos sean o no fecundados por un gallo. De hecho, en las granjas de producción de huevos solo hay gallinas ponedoras y no hay gallos, por loque los huevos que se comercializan no están fecundados y, por tanto, no se pueden incubar para que nazcan pollitos.









II.Objetivos:
1. Investigar la teoría de los ensayos del reconocimiento de la calidad y frescura de los huevos basándose en la información  en los link de páginas webs.
2. Investigar la práctica de los ensayos del reconocimiento de la calidad y frescura de los huevosbasándose en la información  en los link de páginas webs.

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III.CONTROL DE CALIDAD:

Aunque actualmente los huevos comercializados están frescos, debemos conocer el grado de frescura de un huevo, para evitar estropear otras valiosas materias primas.

Ensayo del olor: se realiza antes de su utilización, si tienen un olor desagradable hay que tirarlos.

Ensayo de la iluminación: consiste en mirarlos altrasluz de una bombilla potente, debe verse completamente diáfano, sin ningún tipo de manchas. Manchas rojas o negras indican descomposición. Completamente oscuros son huevos podridos.

Ensayo del sonido: se coge entre los dedos y se agita suavemente. Cuanto más alto sea el ruido, significa que es más viejo por el aumento de la cámara de aire, que le hace "bailar" dentro de su cáscara.

Ensayo dela inmersión del agua: se realiza sumergiendo los huevos en una solución de agua y sal común al 10%; los huevos frescos se van al fondo mientras que los viejos flotan. Esto se debe a que al ir envejeciendo, pierden agua a través de la cáscara, aumentando su cámara de aire y pesan menos.
Los huevos muy frescos tienen la yema levantada y la clara nublada, compacta y espesa y al colocarlos en unplato o en una sartén permanecen unidos y se ven pequeños y gruesos. Por el contrario, los huevos más viejos tienen la yema algo aplanada y la clara más transparente y líquida y al abrirlos se esparcen en la sartén o en el plato y se ven más grandes y delgados.
La presencia de una mancha de sangre en la yema es causada por la ruptura de un vaso sanguíneo durante la formación del huevo. Esto no...