calidad y medio ambiente en una panaderia
Páginas: 26 (6383 palabras)
Publicado: 2 de febrero de 2014
República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
U.B.V. Misión Sucre
Ciudad Bolivia Pedraza _ Edo. Barinas
Integrantes
Leydi Mora
Ruth Fuentes
Noris Flores
Yhonner Rivas
V Trimestre Admón. F/S
Pedraza, Febrero 2014
CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN LA
PANADERÍA Y PASTELERIA
“MI ESFUERZO SRL.”
Análisis yPropuesta para la Mejora de la Gestión de Calidad y Medio Ambiente en la Pequeña Empresa Panificadora.
La calidad ha sido fuente de preocupación para las empresas desde hace muchos años, inicialmente preocupación solo de las grandes empresas, pero con la inminente globalización de los mercados que desencadena una competencia feroz obliga a que desde las pymes hasta la gran empresa busqueestrategias que aumenten su productividad y competitividad y le permita sobrevivir comercial y financieramente. La conciencia ambiental, ha tenido una evolución un poco más lenta, aunque en los últimos años, producto del exceso de contaminación, insostenibilidad y calentamiento global, la Gestión Ambiental organizacional hace parte de la estrategia comercial de muchas compañías.
Producto de loanterior, se funda en el año 1947 la organización internacional para la estandarización “Internacional Organization For Stantandardization” (ISO) en Ginebra, como organización no gubernamental cuya finalidad sería la “coordinación de normativas nacionales, en consonancia con el acta final de la organización mundial del comercio OMC, con el propósito de facilitar el comercio, promover elintercambio de información y contribuir con los estándares comunes para el desarrollo y transferencias de tecnologías.”
Wikipedia citado por (Pérez, R & Bejarano, A., 2008).
La serie ISO 9000 contiene los estándares para la Gestión de Calidad y la serie ISO 14000 contiene los estándares para la Gestión Ambiental, estos estándares son aplicables a todo tipo de empresa indiferente del tamaño.Planteamiento del Problema
La realidad en América latina, según Didier (Rosada, 2011), es que la mayoría de las pequeñas panaderías artesanales están produciendo sin tener en cuenta las tendencias actuales de consumo, que son: elaboración de panes funcionales e integrales y adopción de la filosofía de ser lo más “verde” posible; y se han quedado con el uso de harinas con muchosaditivos o pre-mezclas, uso de alta cantidad de azúcar y de grasa y muy poco o nada de concepto de mercadeo. A lo anterior se le atribuye que en ningún país de América latina está subiendo el consumo per-cápita del pan, porque el consumidor encuentra otras alternativas más saludables en el mercado; en el caso de Venezuela, para el año 2010 el consumo per cápita del pan fue de 30 kg al año(Fedemol, 2011).
Aunado a lo anterior, (Granotec, 2011) afirma el inminente cambio de tendencia de consumo de alimentos provocado por el aumento de las enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad; las cuales son el 46% del total de las enfermedades y la causa del 56% de las defunciones a nivel global; en la siguiente ilustración (1), Granotec muestra un paralelo entre la cadena de valoractual y la tendencia:
Ilustración 1. Cadena de valor del trigo actual Vs. Tendencia
Por otro lado, en la misma feria Birrer (2010) define que los desafíos actuales son: producción de alimentos seguros, marketing, tecnología avanzada y cumplimiento de aspectos legales. Además, afirma que la inocuidad de los productos finales de panadería dependen también, de la higiene delos procesos de sus proveedores, de allí la importancia de la evaluación y selección de proveedores que demuestren cumplimiento legal. Concluye su presentación afirmando que “seguridad alimentaria significa también: alimentos seguros, saludables y sabrosos, y sustentabilidad… la innovación en los procesos y los productos es la receta de los ganadores”.
Granotec. (2010). Recuperado de:...
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
U.B.V. Misión Sucre
Ciudad Bolivia Pedraza _ Edo. Barinas
Integrantes
Leydi Mora
Ruth Fuentes
Noris Flores
Yhonner Rivas
V Trimestre Admón. F/S
Pedraza, Febrero 2014
CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN LA
PANADERÍA Y PASTELERIA
“MI ESFUERZO SRL.”
Análisis yPropuesta para la Mejora de la Gestión de Calidad y Medio Ambiente en la Pequeña Empresa Panificadora.
La calidad ha sido fuente de preocupación para las empresas desde hace muchos años, inicialmente preocupación solo de las grandes empresas, pero con la inminente globalización de los mercados que desencadena una competencia feroz obliga a que desde las pymes hasta la gran empresa busqueestrategias que aumenten su productividad y competitividad y le permita sobrevivir comercial y financieramente. La conciencia ambiental, ha tenido una evolución un poco más lenta, aunque en los últimos años, producto del exceso de contaminación, insostenibilidad y calentamiento global, la Gestión Ambiental organizacional hace parte de la estrategia comercial de muchas compañías.
Producto de loanterior, se funda en el año 1947 la organización internacional para la estandarización “Internacional Organization For Stantandardization” (ISO) en Ginebra, como organización no gubernamental cuya finalidad sería la “coordinación de normativas nacionales, en consonancia con el acta final de la organización mundial del comercio OMC, con el propósito de facilitar el comercio, promover elintercambio de información y contribuir con los estándares comunes para el desarrollo y transferencias de tecnologías.”
Wikipedia citado por (Pérez, R & Bejarano, A., 2008).
La serie ISO 9000 contiene los estándares para la Gestión de Calidad y la serie ISO 14000 contiene los estándares para la Gestión Ambiental, estos estándares son aplicables a todo tipo de empresa indiferente del tamaño.Planteamiento del Problema
La realidad en América latina, según Didier (Rosada, 2011), es que la mayoría de las pequeñas panaderías artesanales están produciendo sin tener en cuenta las tendencias actuales de consumo, que son: elaboración de panes funcionales e integrales y adopción de la filosofía de ser lo más “verde” posible; y se han quedado con el uso de harinas con muchosaditivos o pre-mezclas, uso de alta cantidad de azúcar y de grasa y muy poco o nada de concepto de mercadeo. A lo anterior se le atribuye que en ningún país de América latina está subiendo el consumo per-cápita del pan, porque el consumidor encuentra otras alternativas más saludables en el mercado; en el caso de Venezuela, para el año 2010 el consumo per cápita del pan fue de 30 kg al año(Fedemol, 2011).
Aunado a lo anterior, (Granotec, 2011) afirma el inminente cambio de tendencia de consumo de alimentos provocado por el aumento de las enfermedades cardiovasculares, diabetes y obesidad; las cuales son el 46% del total de las enfermedades y la causa del 56% de las defunciones a nivel global; en la siguiente ilustración (1), Granotec muestra un paralelo entre la cadena de valoractual y la tendencia:
Ilustración 1. Cadena de valor del trigo actual Vs. Tendencia
Por otro lado, en la misma feria Birrer (2010) define que los desafíos actuales son: producción de alimentos seguros, marketing, tecnología avanzada y cumplimiento de aspectos legales. Además, afirma que la inocuidad de los productos finales de panadería dependen también, de la higiene delos procesos de sus proveedores, de allí la importancia de la evaluación y selección de proveedores que demuestren cumplimiento legal. Concluye su presentación afirmando que “seguridad alimentaria significa también: alimentos seguros, saludables y sabrosos, y sustentabilidad… la innovación en los procesos y los productos es la receta de los ganadores”.
Granotec. (2010). Recuperado de:...
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