Calidad Y Productividad

INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE XALAPA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD

DOCENTE  M.C. EN ING. IND. RENÉE GUEVARA VILLEGAS

PROYECTO FINAL
PANADERÍA “EL MOLINO”

18 DE MAYO DEL 2011

ÍNDICE
Este trabajo fue realizado por: Cervantes Muñiz Sandra Elena, Colorado Ruíz Claudia María, Díaz Díaz Vicente y Rodríguez Bernal Diego Rafael.
Introducción | 3 |
Justificación| 4 |
Objetivo General | 5 |
Objetivos Específicos | 5 |
Capitulo 1. Antecedentes históricos de la empresa | |
1.1Información de la empresa | 7 |
1.2 Macrolocalización de la empresa | 8 |
1.3 Microlocalización de la empresa | 9 |
1.4 Antecedentes de la empresa | 10 |
Capitulo 2. Diagnostico de la empresa y propuestas | |
2.1 Análisis del estado actual de la empresa | 12 |2.2 Propuesta de la herramientas para solucionar los problemas de la empresa | 14 |
Capitulo 3. Determinación de los índices de productividad y resultados | |
3.1 Índice de productividad inicial | 16 |
3.2 Aplicación de las 5´S | 16 |
3.2.1 Resultados de la aplicación de las 5´S | 26 |
3.3 Aplicación del trabajo estándar | 28 |
3.3.1 Fotos del trabajo estándar | 36 |
3.4 Cálculo de laproductividad final | 37 |
Conclusión | 38 |
Anexos de la fotografías e imágenes | 39 |
Bibliografía | 40 |

INTRODUCCIÓN
En la actualidad el flujo de la actividad humana ha modificado la forma en que las empresas operaban, puesto que las expectativas de los clientes cada vez son mayores, al igual que la diversidad de productos ofrecidos en el mercado, lo que da como resultado que estassean arrastradas a modificar sus antiguos sistemas de producción continuos, rígidos y costosos por sistemas más rápidos, flexibles y económicos que permitan tener una capacidad de respuesta mayor para los clientes.
Sin embargo el cambio no es un proceso fácil y rápido ya que hay que trabajar sobre muchos factores que representa la resistencia al cambio, por lo que se vuelve indispensable eltrabajo en equipo y la participación de cada uno de los niveles de la empresa para lograr con éxito este proceso de cambio.
No obstante es necesario señalar que para lograr cambios dentro de las empresas existen una gran variedad de herramientas o técnicas que deben ser aplicadas de acuerdo a las necesidades de mejora o demandas de los clientes.
Los beneficios obtenidos por las herramientas otécnicas no se ven reflejado únicamente en las mejoras de la empresa sino que da la oportunidad al trabajador de obtener un giro en su vida profesional ofreciendo un cambio a su cultura laboral ya que erradica la monotonía de su trabajo ofreciendo actividades multifuncionales que le permiten obtener mayores habilidades y conocimientos.

JUSTIFICACIÓN
Al realizar este proyecto se pretende solucionarlos problemas que enfrenta la empresa debido a la necesidad de optar por una mayor competitividad en el mercado debido a la saturación que hay dentro de este, para ello se aplicaron diferentes herramientas de lean con la finalidad de hacer su sistema productivo más fiable y con capacidad de reacción a los cambios del mercado, eliminando los desperdicios como sobreproducción, inventarios,movimientos de transporte innecesarios, defectos, demoras, procesos innecesarios, talento ocioso.
Con ellos se proyecta logra la satisfacción de clientes, calidad , costo y rapidez , tomando siempre como punto de partida la filosofía justo a tiempo y con la mentalidad de cero defectos todo esto a través de una estabilidad operacional, como esto reflejara una mayor satisfacción del cliente, mayorflexibilidad operativa, menor inventario y reducción de tiempo de entrega.
Al optar por un sistema de Jalar Pull se evitará la sobreproducción ya que este se basa en la reposición del inventario basada en la demanda diaria del cliente en vez de un programa fijo.
En resumen la idea de aplicar estas herramientas de Lean se justifica en la importancia que se le da a la producción basada en el análisis...