calidad

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
FACULTAD DE QUIMICA

Nombre: SCHULZ MELCHOR ZAID ARTURO
Asignatura: CALIDAD
PRIMERA EVALUACION
Clave: 1711
Profesor: Rafael C. Marfil Rivera

1)
Etapas
Etapas
Desde la revolución industrial
hasta 1930 (Control de Calidad
mediante la inspección)
1930-1949 (Control Estadístico de
Calidad)
1950-1980 (Aseguramiento de la
Calidad)

1980-1990(Calidad
como
estrategia de competitividad)
1990 hasta la fecha. ( Enfoque de
procesos)

Descripción
Esta época se caracterizaba por la inspección, y el interés principal era la detección de los productos defectuosos
para separarlos de los aptos para la venta.
La contribución es dada por el control estadístico de la calidad ya que fue la introducida la inspección por muestreo,
en lugarde la inspección al 100 por ciento.
Esta etapa, corresponde con el período posterior a la Segunda Guerra Mundial y la calidad se inicia con la idea de
hacer hincapié en la inspección, tratando de no sacar a la venta productos defectuosos. Pasando de la inspección al
control de todos los factores del proceso, abarcando desd e la identificación inicial hasta la satisfacción final de todos
losrequisitos y las expectativas del consumidor.
La característica fundamental está en la Dirección Estratégica de la Calidad, por lo q ue el logro de la calidad en toda
la empresa no es producto de un Programa o Sistema de Calidad, sino que es la elaboración de una estrategia
encaminada al perfeccionamiento continuo de ésta, en toda la empresa.
La característica fundamental de esta etapa es quepierde sentido la antigua distinción entre producto y servicio. Lo
que existe es el valor total para el cliente

2) Ilustrar la aplicación del ciclo PDCA (ciclo de Deming)
Definición del problema
En la fabrica la “vaquita” se produce yogurt natural este al terminar de elaborarse bajo condiciones normales se envasa y se distribuye a las tiendas locales
donde el producto puede almacenarse a unate mperatura menor o igual a 8°C por un tiempo de una semana . Una tienda comercial de prestigio se
interesa por el yogurt sin embargo las condiciones para poder adquirir ciertos lotes es que estos deben durar al menos 4 -5semanas
Planear (análisis). Dentro del proceso de envasado se somete a una temperatura 15 seg a 55°C para eliminar la carga microbiana y mantener las
característicasorganolépticas del producto, con lo que este al almacenarse al término de una semana pierde sus propiedades
Hacer (medidas correctivas). Se propuso que el tiempo de calentamiento y la temperatura fueran d e 72-75°C manteniéndola constante por 5-10 seg para
no el envasado asi como las características deseadas del producto, limitando la carga microbiana notablemente limitándose c onsiderablemente lacontaminación del yogurt
Verificar (resultados). Se observó que mediante la reducción del tiempo de calentamiento asi como aumentar la temperatura las propiedades del yogurt
no se alteraron, ya que no hubo disminución significativa de pérdida del color y consistencia, no se perdió la acidez asi como el sabor seguía
conservándose. Se hizo un análisis microbiológico que conclu yó que el cambio en eltiempo disminuía la eliminación microorganismos presentes por lo
que esto prolongaba la vida de anaquel.
Actuar (estándar). Con los resultados obtenidos se demostró que una disminución en el tiempo de calentamiento conserva mejor las propiedades
organolépticas del yogurt natural, además de que se hace más eficiente el trabajo al ahorrar energía que se convierte en un ahorro monetario. Seestandarizó el tiempo de calentamiento de 8 seg a 73°C
3) Trilogía de la Calidad
Planeación de la calidad
Es la actividad para desarrollar los productos y los procesos requeridos para satisfacer las necesidades de los clientes. Esta primera etapa comprende una
serie de pasos universales:

a)
b)
c)
d)
e)
f)

Fijar los objetivos de la calidad
Identificación de clientes
Determinación de...