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Páginas: 2 (256 palabras)
Publicado: 28 de abril de 2013
INFORME PRÁCTICA ELABORACION DE QUESOS
CUAJADA
La cuajada es un producto lácteo que resulta de la coagulación al adicionarle cuajo, un agentefermentador, cloruro de calcio y sal.
PROCEDIMIENTO:
1. Se toma la leche cruda y se calienta a 72°C, e inmediatamente se baja a 35°C. (cuando es leche debolsa solo se lleva a 35°C)
2. Se prepara 15min antes cloruro de calcio en agua caliente, a una razón de … y se revuelve durante 15minutos.
3. Luego se bajadel fuego, se le agrega el cuajo a una razón de… y se deja reposar durante 40 minutos lo que evapora el cloruro y deja el calcio libre para que atrape lasproteínas de la leche.
4. Cumplidos los 40min se verifica que la cuajada despegue de las paredes de la olla, y se hace un corte, luego se levanta con elcuchillo para verificar la consistencia de la preparación.
5. Luego con un cuchillo o con unas rejillas especiales se hacen cortes pequeños y se revuelvedurante 15min, y con una malla se le extrae el 60% de suero.
6. Luego se le adiciona la sal al gusto y se pone en un recipiente molde para terminar desecarla y que toma la forma del molde, y finalmente esta lista para consumir.
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS:
OLOR: A queso fresco.
COLOR: Blanco.
TEXTURA:Suave. Friable.
SABOR: un poco bajo en sal pero muy agradable.
CONSISTENCIA: un poco dura para ser cuajada.
RENTABILIDAD:
10 Lt: 12,000
ADITIVOS,MATERIALES Y MANO DE OBRA: 7,000
Se Debe Vender a 10,700 la libra para obtener el 40% de rentabilidad
RENDIMIENTO:
10 Lt, Rendimiento 12%
1200g
CUAJADA
La cuajada es un producto lácteo que resulta de la coagulación al adicionarle cuajo, un agentefermentador, cloruro de calcio y sal.
PROCEDIMIENTO:
1. Se toma la leche cruda y se calienta a 72°C, e inmediatamente se baja a 35°C. (cuando es leche debolsa solo se lleva a 35°C)
2. Se prepara 15min antes cloruro de calcio en agua caliente, a una razón de … y se revuelve durante 15minutos.
3. Luego se bajadel fuego, se le agrega el cuajo a una razón de… y se deja reposar durante 40 minutos lo que evapora el cloruro y deja el calcio libre para que atrape lasproteínas de la leche.
4. Cumplidos los 40min se verifica que la cuajada despegue de las paredes de la olla, y se hace un corte, luego se levanta con elcuchillo para verificar la consistencia de la preparación.
5. Luego con un cuchillo o con unas rejillas especiales se hacen cortes pequeños y se revuelvedurante 15min, y con una malla se le extrae el 60% de suero.
6. Luego se le adiciona la sal al gusto y se pone en un recipiente molde para terminar desecarla y que toma la forma del molde, y finalmente esta lista para consumir.
PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS:
OLOR: A queso fresco.
COLOR: Blanco.
TEXTURA:Suave. Friable.
SABOR: un poco bajo en sal pero muy agradable.
CONSISTENCIA: un poco dura para ser cuajada.
RENTABILIDAD:
10 Lt: 12,000
ADITIVOS,MATERIALES Y MANO DE OBRA: 7,000
Se Debe Vender a 10,700 la libra para obtener el 40% de rentabilidad
RENDIMIENTO:
10 Lt, Rendimiento 12%
1200g
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